Thụy Điển · Món chính · Trung bình

Thịt Viên Thụy Điển

Name: Thịt Viên Thụy Điển
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Yield: 6
Cuisine: Thụy Điển
Ingredients: 40 g vụn bánh mì trắng; 80 ml sữa; 450 g thịt heo xay; 225 g thịt bò xay; 1 củ hành tây nhỏ, bào nhuyễn; 1 quả trứng gà lớn; 1 muỗng cà phê muối; 1/2 muỗng cà phê bột hạt allspice; 1/4 muỗng cà phê bột nhục đậu khấu; 1/4 muỗng cà phê tiêu đen; 3 muỗng canh bơ, chia làm hai phần; 3 muỗng canh bột mì; 480 ml nước dùng bò; 240 ml kem tươi (heavy cream); 1 muỗng canh nước tương; Mứt lingonberry và khoai tây nghiền để ăn kèm

Thịt viên nhỏ ướp gia vị trong sốt kem sánh mịn ăn kèm mứt lingonberry. Mứt chua ngọt để bên cạnh không phải là tùy chọn.

Chuẩn bị 25 minsNấu 25 minsKhẩu phần 6

#Swedish #Mains

Toàn bộ công thức trong 60 giây

Thịt Viên Thụy Điển, trong 5 ý tưởng

Bào hành, đừng băm. Hành bào tan vào hỗn hợp và thêm độ ẩm. Hành băm miếng làm thịt viên dễ vỡ.
Panade là bí quyết độ mềm. Vụn bánh mì ngâm sữa giữ độ ẩm mà thịt nguyên không giữ được. Đừng bao giờ bỏ qua.
Allspice là dấu ấn riêng. Đó là nốt hương ấm nền làm nên chất Thụy Điển thay vì Ý. Đừng thay thế.
Chỉ chiên vàng mặt, đừng nấu chín hẳn. Thịt viên sẽ chín nốt trong sốt. Nấu chín hẳn trong chảo trước sẽ làm chúng khô và dai.
Mứt lingonberry cắt vị béo. Sự tương phản chua ngọt là thiết yếu. Sốt nam việt quất là lựa chọn thay thế gần nhất.

Nguyên liệu cần có

Nguyên liệu

40 g vụn bánh mì trắng
80 ml sữa
450 g thịt heo xay
225 g thịt bò xay
1 củ hành tây nhỏ, bào nhuyễn
1 quả trứng gà lớn
1 muỗng cà phê muối
1/2 muỗng cà phê bột hạt allspice
1/4 muỗng cà phê bột nhục đậu khấu
1/4 muỗng cà phê tiêu đen
3 muỗng canh bơ, chia làm hai phần
3 muỗng canh bột mì
480 ml nước dùng bò
240 ml kem tươi (heavy cream)
1 muỗng canh nước tương
Mứt lingonberry và khoai tây nghiền để ăn kèm

Cách làm

Cách thực hiện

Ngâm vụn bánh mì trong sữa 10 phút đến khi mềm. Hỗn hợp panade này là thứ giữ thịt viên mềm mọng.
Trộn thịt heo, thịt bò, hành bào, trứng, muối, allspice, nhục đậu khấu và tiêu vào. Dùng tay trộn và dừng ngay khi hỗn hợp vừa quyện. Trộn quá tay sẽ làm thịt viên bị đặc cứng.
Vo thịt thành viên nhỏ, đường kính khoảng 2,5 cm. Tay ướt giúp hỗn hợp không dính.
Chiên thịt viên trong 1 muỗng canh bơ trên lửa vừa, theo từng mẻ, lăn đều đến khi vàng mọi mặt, khoảng 8 phút. Không cần nấu chín hẳn. Để sang một bên.
Đun chảy phần bơ còn lại trong cùng chảo. Đánh bột mì vào, nấu 2 phút đến khi vàng.
Từ từ đánh nước dùng vào, rồi kem và nước tương. Hầm 5 phút đến khi sánh thành sốt.
Cho thịt viên trở lại nồi sốt. Hầm 10 phút đến khi chín hẳn. Dọn trên khoai tây nghiền kèm mứt lingonberry.

Thịt viên nhỏ, hương vị lớn. Kích thước 2,5 cm là truyền thống. Viên lớn hơn chín không đều và tỉ lệ gia vị cảm giác sẽ sai lệch.