Mexico · Món chính · Trung bình
Tacos al Pastor
Thịt heo ướp ớt và achiote với dứa áp cháy, hành tây và ngò rí trên bánh tortilla ngô ấm.
Guarda come si fa, dall'inizio alla fine. Tocca una velocità per rallentare o accelerare.
Toàn bộ công thức trong 60 giây
Tacos al Pastor, trong 5 ý tưởng
- <strong>Achiote tạo màu đỏ và hương vị đất đặc trưng.</strong> Tìm dạng tương ở bất kỳ chợ Latin nào. Không có gì thay thế thật sự.
- <strong>Vệt cháy quan trọng hơn phần thịt.</strong> Lát mỏng, chảo thật nóng, mép giòn.
- <strong>Tortilla ấm nếu không taco sẽ vỡ.</strong> Theo cả nghĩa đen lẫn nghĩa bóng. Hơ trực tiếp trên lửa hoặc chảo khô.
- <strong>Dứa để trên taco.</strong> Không phải để bên cạnh. Vị chua ngọt đối lập với thịt heo là điểm nhấn của món.
- <strong>Dùng hai lớp tortilla mỏng.</strong> Hai chiếc cho mỗi taco giữ những chiếc taco nhiều nước không bị vỡ.
Nguyên liệu cần có
Nguyên liệu
- 900 g thịt vai heo, thái mỏng
- 4 quả ớt guajillo khô
- 4 quả ớt ancho khô
- 3 tép tỏi
- 60 ml giấm trắng
- 60 ml nước dứa
- 2 muỗng canh tương achiote
- 1 muỗng cà phê thì là xay (cumin)
- 1 muỗng cà phê oregano Mexico
- 1 muỗng cà phê muối
- 12 chiếc bánh tortilla ngô
- 1 chén dứa cắt nhỏ (khoảng 165 g)
- 1/2 chén hành tây trắng cắt nhỏ
- 1/2 chén ngò rí cắt nhỏ
- Chanh cắt múi
Cách làm
Cách thực hiện
- Rang ớt khô trong chảo khô ở lửa vừa cho đến khi thơm, khoảng 2 phút. Ngâm trong nước nóng 20 phút cho đến khi mềm.
- Vớt ớt ra và xay cùng tỏi, giấm, nước dứa, tương achiote, thì là, oregano và muối cho đến khi thật mịn.
- Áo thịt heo trong nước ướp, đậy lại và để tủ lạnh ít nhất 4 giờ, qua đêm càng tốt.
- Nấu thịt heo nóng và nhanh: nướng vỉ, nướng lò hoặc chảo gang nóng rực, theo từng mẻ để thịt áp cháy thay vì bị hấp. Nấu cho đến khi mép thịt cháy xém và chín hẳn. Cắt thành miếng nhỏ.
- Hâm bánh tortilla trực tiếp trên lửa ga hoặc trong chảo khô nóng cho đến khi mềm dẻo với vài đốm cháy.
- Lắp ráp từng chiếc taco: thịt heo, dứa cắt nhỏ, hành tây, ngò rí, một lần vắt chanh. Dùng hai lớp tortilla cho mỗi taco nếu bánh mỏng.
<strong>Thái thịt heo mỏng trước khi ướp.</strong> Diện tích bề mặt càng lớn thì vị ướp càng thấm và cháy cạnh càng nhanh. Đông lạnh vai heo một phần trong 30 phút và nó sẽ thái dễ như mơ.