Áo · Món chính · Trung bình
Thịt Bò Luộc Tafelspitz
Món bò luộc được yêu thích của Áo: nguyên miếng thịt hầm cùng rau củ trong nước dùng trong, thái mỏng và dọn kèm sốt táo cải ngựa.
Toàn bộ công thức trong 60 giây
Thịt Bò Luộc Tafelspitz, trong 5 ý tưởng
- Áp cháy mặt cắt của hành tây trong chảo khô giúp nước dùng có màu vàng đẹp và vị sâu hơn
- Giữ lửa hầm chỉ sủi tăm nhẹ để nước dùng trong veo
- Giữ lại phần nước dùng thừa; đó là vàng lỏng cho các món súp và risotto
- Sốt táo cải ngựa là món kèm kinh điển và đáng làm tươi tại nhà
- Thái ngược thớ để miếng thịt mềm nhất khi ăn
Nguyên liệu cần có
Nguyên liệu
- 1,4 kg thịt ức bò hoặc thịt thăn đầu (tri-tip) nguyên miếng
- 3 lít nước
- 2 củ hành tây, bổ đôi và áp cháy mặt cắt
- 3 củ cà rốt, gọt vỏ
- 2 củ cải vàng (parsnip), gọt vỏ
- 1/2 củ cần tây củ (celeriac), gọt vỏ và cắt làm tư
- 1 cây tỏi tây (leek), rửa sạch
- 6 hạt tiêu đen
- 3 lá nguyệt quế
- 1 muỗng canh muối
- Sốt táo cải ngựa và hẹ để ăn kèm
Cách làm
Cách thực hiện
- Cho thịt bò vào nồi lớn với nước, đun từ từ đến sôi, hớt bỏ bọt nổi lên.
- Cho hành tây áp cháy, rau củ, hạt tiêu, lá nguyệt quế và muối vào.
- Hạ lửa xuống mức hầm liu riu nhẹ nhất, nấu 2 tiếng rưỡi đến 3 tiếng, đến khi thịt mềm hoàn toàn.
- Vớt thịt ra và giữ ấm. Lọc nước dùng, cho cà rốt và cần tây củ trở lại nồi nước dùng.
- Thái thịt thành lát mỏng ngược thớ.
- Dọn lát thịt trong tô nước dùng nóng cùng rau củ, rắc hẹ lên trên và để sốt táo cải ngựa bên cạnh.
Một nồi Tafelspitz cho bạn bữa tối cộng thêm vài lít nước dùng bò hảo hạng, thứ mà mua sẵn sẽ tốn cả gia tài.