Ý · Món chính · Trung bình
Tagliatelle al Ragu (Mì Tagliatelle Sốt Ragu)
Sốt ragu bò và heo ninh chậm bám vào những sợi mì bản to. Đúng chuẩn Bolognese, nấu chậm rãi và đậm vị.
Toàn bộ công thức trong 60 giây
Tagliatelle al Ragu (Mì Tagliatelle Sốt Ragu), trong 5 ý tưởng
- Phần rau soffritto cần thời gian thật sự. Vội vàng với rau củ sẽ làm mất vị ngọt.
- Sữa là nguyên liệu truyền thống giúp giảm vị chua. Đừng bỏ qua.
- Sốt ragu chỉ nên sôi lăn tăn thật nhẹ. Sôi mạnh sẽ làm thịt bị dai.
- Sốt còn ngon hơn vào ngày hôm sau. Hãy nấu trước khi có thể.
- Mì dẹt bản to giữ sốt tốt nhất. Ở Bologna, không ai ăn ragu với spaghetti cả.
Nguyên liệu cần có
Nguyên liệu
- 450 g mì tagliatelle
- 225 g thịt bò xay và 225 g thịt heo xay
- 1 củ hành tây, 1 củ cà rốt, 1 nhánh cần tây, tất cả thái hạt lựu nhỏ
- 3 tép tỏi, băm nhuyễn
- 120 ml rượu vang trắng khô
- 1 hộp (800 g) cà chua nghiền
- 240 ml sữa tươi nguyên kem
- 2 muỗng canh tương cà chua cô đặc
- 3 muỗng canh dầu ô liu
- 1 lá nguyệt quế
- Muối và tiêu
- Phô mai parmigiano reggiano bào, để ăn kèm
Cách làm
Cách thực hiện
- Xào hành tây, cà rốt và cần tây trong dầu ô liu ở lửa vừa nhỏ cho đến khi thật mềm, khoảng 12 phút.
- Tăng lửa. Cho thịt bò và thịt heo vào, tán nhỏ, xào cho vàng đều, khoảng 10 phút.
- Cho tỏi và tương cà chua cô đặc vào, đảo 2 phút. Đổ rượu vang vào và đun cho cạn bớt.
- Cho cà chua, sữa và lá nguyệt quế vào. Nêm muối và tiêu.
- Ninh liu riu, hé nắp, từ 2 đến 2 tiếng rưỡi, thỉnh thoảng khuấy, cho đến khi sốt sánh và đậm vị.
- Luộc mì tagliatelle vừa chín tới (al dente). Trộn với sốt ragu và nhiều phô mai parmigiano.
Nấu gấp đôi lượng ragu và đông lạnh một nửa. Sốt giữ được 3 tháng và biến một bữa tối ngày thường thành món đặc biệt.