Tahdig
Cơm Ba Tư với phần thưởng ở đáy: một lớp vỏ vàng vỡ giòn của cơm nghệ tây, lật ra khỏi nồi thành một miếng, trên những hạt dài xốp, rời.
Toàn bộ công thức trong 60 giây
Tahdig, trong 5 ý tưởng
- Tahdig nghĩa là đáy nồi, và trong ẩm thực Ba Tư lớp vỏ là niềm vinh dự. Người nấu bẻ nó ra và chia quanh bàn.
- Luộc sơ rồi hấp là phương pháp Ba Tư. Cơm vào nồi đã chín một nửa, để hạt kết thúc dài và rời.
- Sữa chua và nghệ tây trong lớp vỏ là chính sách bảo hiểm. Vị chua, màu sắc và một lớp vỏ chiên đều thay vì cháy.
- Nắp bọc khăn là thiết yếu. Nó uống lấy hơi nước nếu không sẽ mưa trở lại xuống và làm mềm vỏ.
- Cú lật là một khoảnh khắc của niềm tin. Nồi khô, vỏ nóng, một cú lật tự tin lên đĩa, và lắng nghe tiếng rắc.
Nguyên liệu cần có
Nguyên liệu
- 3 cốc gạo basmati
- 1/4 cốc muối biển mịn, cho nước luộc
- Một nhúm lớn sợi nghệ tây (saffron)
- 1/3 cốc sữa chua không đường
- 1 lòng đỏ trứng (tùy chọn)
- 4 muỗng canh bơ hoặc dầu
- 2 muỗng canh dầu, cho nồi
Cách làm
Cách thực hiện
- Vo gạo cho đến khi nước trong và ngâm trong nước muối 30 phút. Ngâm nghệ tây trong 1/4 cốc nước nóng.
- Luộc gạo trong nước muối kỹ 6 đến 7 phút, cho đến khi hạt mềm ở mép với lõi chắc. Để ráo và rửa nhanh.
- Khuấy 2 cốc gạo đã luộc sơ với sữa chua, lòng đỏ trứng nếu dùng, và một nửa nước nghệ tây.
- Đun dầu trong nồi chống dính cho đến khi nóng. Trải cơm sữa chua thành một lớp đều ở đáy và ấn nhẹ.
- Vun phần cơm còn lại lên trên thành hình kim tự tháp. Chọc vài lỗ hơi bằng cán thìa và rưới bơ cùng nước nghệ tây còn lại lên trên.
- Đậy bằng nắp bọc khăn và nấu trên lửa vừa cao 5 phút, rồi lửa nhỏ nhất 45 phút, cho đến khi lớp vỏ vàng đậm; bạn sẽ ngửi thấy nó chuyển sang mùi nướng.
- Để nghỉ 5 phút. Nới các mép và lật cơm lên đĩa trong một động tác. Dọn lớp vỏ thành những mảnh tự hào trên cơm; nếu vỏ ở lại, cạo nó ra và sắp lên trên như kho báu nó vốn là.
Một chiếc nồi chống dính tốt là người bạn trung thực của đầu bếp ở đây; một chảo gang đã trui kỹ cũng hiệu quả, với thêm một thìa dầu.