Takoyaki

Name: Takoyaki
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Yield: 4 người (khoảng 28 viên)
Cuisine: Nhật
Ingredients: 2 cốc bột mì đa dụng; 2 muỗng cà phê bột nở (baking powder); 2 quả trứng; 2 1/2 cốc nước dùng dashi; 2 muỗng cà phê nước tương; 8 oz bạch tuộc luộc, cắt miếng vừa ăn; 4 cọng hành lá, thái lát mịn; 1/4 cốc gừng đỏ ngâm, thái nhỏ; 1/4 cốc tenkasu (vụn tempura), tùy chọn; Sốt takoyaki hoặc sốt tonkatsu; Mayonnaise Nhật, aonori và bào bonito, để hoàn thiện

Những viên cầu góc phố của Osaka: những viên bột mép giòn với phần giữa nóng chảy và một miếng bạch tuộc trong mỗi viên, dưới những lá bào bonito nhảy múa và sốt takoyaki.

Chuẩn bị 15 phútNấu 15 phútKhẩu phần 4 người (khoảng 28 viên)

Toàn bộ công thức trong 60 giây

Takoyaki, trong 5 ý tưởng

Chảo là một nửa công thức. Một khuôn takoyaki gang, nóng rực và nhiều dầu hào phóng, là thứ làm nâu vỏ đều.
Đổ đầy mỗi lỗ đến tràn. Phần bột thừa là thứ bạn gấp vào khi xoay, xây một quả cầu hoàn chỉnh thay vì một chiếc bánh đáy phẳng.
Xoay là một nhịp điệu, không phải một trận chiến. Một que xiên, một phần tư vòng mỗi lần, nhét bột lỏng vào khi bạn làm.
Phần giữa nên giữ vừa nóng chảy. Giữa chưa chín sẽ sụp, chín quá sẽ thành bánh mì và mất trái tim custard.
Thứ tự phủ mặt cố định có lý do. Sốt, mayo, aonori, rồi bào bonito cuối cùng để chúng vẫy trong hơi nước.

Nguyên liệu cần có

Nguyên liệu

2 cốc bột mì đa dụng
2 muỗng cà phê bột nở (baking powder)
2 quả trứng
2 1/2 cốc nước dùng dashi
2 muỗng cà phê nước tương
8 oz bạch tuộc luộc, cắt miếng vừa ăn
4 cọng hành lá, thái lát mịn
1/4 cốc gừng đỏ ngâm, thái nhỏ
1/4 cốc tenkasu (vụn tempura), tùy chọn
Sốt takoyaki hoặc sốt tonkatsu
Mayonnaise Nhật, aonori và bào bonito, để hoàn thiện

Cách làm

Cách thực hiện

Đánh bột mì, bột nở, trứng, dashi và nước tương thành một bột lỏng mỏng, như bột crepe. Để nghỉ 10 phút.
Đun chảo takoyaki cho đến khi rất nóng. Thoa dầu hào phóng mọi lỗ, để một ít dầu đọng trong mỗi lỗ.
Rót bột vào tất cả các lỗ, đổ đầy mỗi lỗ đến miệng và để nó tràn một chút.
Thả một miếng bạch tuộc vào mỗi lỗ và rắc hành lá, gừng và tenkasu lên toàn bộ chảo.
Khi các mép đông lại, khoảng 3 phút, dùng xiên cắt phần tràn vào mỗi lỗ và xoay mỗi viên một phần tư vòng. Tiếp tục xoay mỗi phút hoặc hơn, nhét bột lỏng vào, cho đến khi những quả cầu vàng đều hình thành, tổng cộng khoảng 6 đến 8 phút.
Lật ra đĩa ấm. Kẻ sốt takoyaki và mayonnaise, rắc aonori, và tắm bào bonito lên.
Ăn nóng nguy hiểm, ngay lập tức.

Không có chảo takoyaki? Chảo ebelskiver hoặc khuôn cake pop đưa bạn đến phần lớn chặng đường; nhịp xoay là như nhau.