Pháp · Tráng miệng · Trung bình
Tarte Tatin (Bánh Táo Caramel Úp Ngược)
Táo vàng caramel hóa trong bơ hổ phách, bịt kín dưới lớp bánh ngàn lớp và lật ngược ngoạn mục. Mộc mạc, ấn tượng và khó quên.
Toàn bộ công thức trong 60 giây
Tarte Tatin (Bánh Táo Caramel Úp Ngược), trong 5 ý tưởng
- Táo chắc thịt giữ nguyên hình qua thời gian nấu caramel dài
- Xếp táo khít ngăn chúng sụp vào các khoảng trống sau khi lật
- Caramel hổ phách đậm có vị đậm đà, không cháy, nếu bạn canh kỹ
- Bánh lạnh đặt lên trái cây nóng cho mặt bánh giòn và xốp nhất
- Động tác lật hiệu quả nhất khi caramel còn ấm và lỏng
Nguyên liệu cần có
Nguyên liệu
- 6 quả táo chắc thịt (Golden Delicious hoặc Braeburn), gọt vỏ, bỏ lõi, cắt tư
- 150 g đường cát
- 75 g bơ nhạt, cắt khối
- 1 tấm bánh ngàn lớp (khoảng 230 g), rã đông
- 1 muỗng canh nước cốt chanh
- 1 muỗng cà phê tinh chất vani
- 1 nhúm muối biển mịn
- Kem creme fraiche, để dọn kèm
Cách làm
Cách thực hiện
- Trộn các miếng táo với nước chanh để chống thâm. Cán bánh ngàn lớp thành hình tròn 30 cm trên bề mặt rắc bột và giữ lạnh trong tủ lạnh.
- Rải đường đều khắp đáy chảo dùng được trong lò 24 cm. Nấu trên lửa vừa không khuấy đến khi đường tan và chuyển màu hổ phách đậm, khoảng 6 đến 8 phút.
- Cho bơ vào và khuấy đến khi tan vào caramel. Khuấy vani và muối vào.
- Xếp các miếng táo mặt tròn úp xuống trong caramel, xếp khít thành một lớp. Đặt những miếng thừa khít lên trên; chúng sẽ co lại khi nấu.
- Nấu táo trong caramel trên lửa vừa 12 đến 15 phút, đến khi táo bắt đầu mềm và caramel sánh lại.
- Làm nóng lò ở 200°C (180°C nếu có quạt). Phủ tấm bánh lạnh lên táo, nhét các mép xuống bên trong chảo.
- Nướng 25 đến 30 phút đến khi bánh vàng đậm và phồng.
- Để nghỉ 10 phút, rồi dùng dao lách quanh viền, đặt một đĩa lớn lên chảo và lật dứt khoát trong một động tác. Dọn ấm kèm creme fraiche.
Dùng những quả táo chắc rẻ nhất ở cửa hàng, thường bán dạng túi táo dập. Tarte tatin giấu mọi vết xấu dưới caramel, nên hãy để những quả đẹp để ăn tươi.