Nhật · Món chính · Trung bình
Tôm tempura
Nhẹ như không khí, tôm giòn rụm trong lớp bột tempura mỏng manh. Bí quyết là bột thật lạnh và dầu thật nóng.
Toàn bộ công thức trong 60 giây
Tôm tempura, trong 5 ý tưởng
- Bột lạnh buốt gặp dầu nóng là điều tạo nên lớp vỏ ren mỏng, xốp giòn
- Đừng trộn bột quá kỹ, vón cục là bạn đồng hành, còn gluten là kẻ thù
- Duỗi thẳng tôm giúp chúng không cong thành hình chữ C khi chiên
- Chiên từng mẻ nhỏ để nhiệt độ dầu không sụt mạnh
- Tempura không chờ ai cả, hãy để mọi người ngồi vào bàn trước khi mẻ đầu tiên ra lò
Nguyên liệu cần có
Nguyên liệu
- 450g tôm lớn, bóc vỏ, rút chỉ, giữ đuôi
- 125g bột mì đa dụng
- 1 muỗng canh bột ngô
- 1 quả trứng lớn
- 240ml nước có ga thật lạnh
- Dầu ăn để chiên
- 120ml nước dashi hoặc nước dùng gà
- 3 muỗng canh nước tương
- 2 muỗng canh mirin
- 1 muỗng cà phê củ cải trắng mài nhuyễn (tùy chọn)
Cách làm
Cách thực hiện
- Duỗi thẳng từng con tôm bằng cách khía nông dọc theo bụng, rồi thấm thật khô.
- Đun lăn tăn dashi, nước tương và mirin 2 phút làm nước chấm. Giữ ấm.
- Trộn bột mì và bột ngô. Đánh trứng với nước có ga lạnh, rồi khuấy vào bột mì đến khi vừa hòa quyện. Còn vón cục cũng không sao.
- Đun nóng dầu cao khoảng 5 cm đến 175°C. Nhúng tôm vào bột, để bột thừa nhỏ xuống, rồi chiên 2 đến 3 phút đến khi vàng nhạt và giòn.
- Vớt ra giá lưới cho ráo dầu và dùng ngay với nước chấm ấm.
Tôm đông lạnh dùng cho tempura rất hoàn hảo mà rẻ hơn tôm tươi nhiều. Rã đông, thấm thật khô, và chẳng ai nhận ra đâu.