Pháp · Khai vị · Khó
Terrine Rau Củ Kiểu Pháp
Terrine rau củ và rau thơm xếp lớp đông trong aspic hoặc chỉ cần ép chặt: một bức tranh màu sắc cắt lát như viên ngọc.
Toàn bộ công thức trong 60 giây
Terrine Rau Củ Kiểu Pháp, trong 5 ý tưởng
- Việc ướp lạnh qua đêm có ép nặng là điều giúp terrine cắt sạch thay vì vỡ vụn.
- Chần mỗi loại rau đến khi vừa giòn mềm; chúng sẽ chín thêm trong lò.
- Nghĩ theo lớp màu: xanh, cam, đỏ, xanh tạo mặt cắt tuyệt đẹp.
- Dao mỏng sắc lau sạch giữa mỗi lát cắt cho lát cắt đẹp nhất.
- Dọn kèm salad xanh trộn dầu giấm đơn giản.
Nguyên liệu cần có
Nguyên liệu
- 2 quả bí ngòi, thái lát theo chiều dọc
- 2 quả ớt chuông đỏ, nướng và bóc vỏ
- 450g rau bina, chần
- 3 củ cà rốt, thái lát theo chiều dọc và chần
- 8 quả trứng, đánh tan
- 120ml kem tươi béo
- 100g phô mai parmesan bào
- Muối, tiêu và nhục đậu khấu
- Dầu ô liu
Cách làm
Cách thực hiện
- Làm nóng lò ở 190°C. Phết dầu lên khuôn terrine hoặc khuôn ổ bánh và lót giấy nến.
- Đánh trứng, kem, parmesan, muối, tiêu và một ít nhục đậu khấu bào.
- Xếp rau củ vào khuôn, rót một ít hỗn hợp trứng giữa mỗi lớp.
- Rót phần hỗn hợp trứng còn lại lên trên và ấn nhẹ.
- Nướng cách thủy 45 phút đến khi đông và vàng.
- Để nguội hoàn toàn, cho tủ lạnh qua đêm có vật nặng ép lên, rồi úp ra và thái lát.
Tự nướng ớt trên lửa gas hoặc dưới lò nướng mặt. Ớt đóng hũ dùng được nhưng thiếu chiều sâu khói.