Mỹ · Món chính · Khó
Ức bò nướng Texas (Beef Brisket)
Ức bò ướp muối tiêu, hun khói chậm bằng gỗ sồi đến khi mềm rung rinh như thạch. Món barbecue Texas ở dạng thuần khiết nhất.
Toàn bộ công thức trong 60 giây
Ức bò nướng Texas (Beef Brisket), trong 5 ý tưởng
- Kiểu Texas chỉ dùng muối và tiêu. Thịt bò và khói là nhân vật chính.
- Tiêu thô cỡ 16 mesh tạo nên kết cấu vỏ bark đặc trưng.
- Gỗ sồi trắng là loại gỗ truyền thống của Texas, nhưng sồi nào cũng dùng được.
- Đừng thái trước giờ ăn. Ức bò đã thái lát khô rất nhanh.
- Phần flat và point có thớ chạy theo hướng khác nhau. Tách chúng ra trước khi thái.
Nguyên liệu cần có
Nguyên liệu
- 1 miếng ức bò nguyên tảng, 5,5 đến 6,5 kg
- 90g muối kosher hạt thô
- 40g tiêu đen hạt thô (cỡ 16 mesh)
- 2 muỗng canh mù tạt vàng làm chất kết dính
- Giấy gói thịt (butcher paper) để bọc
- Gỗ sồi trắng (post oak) dạng khúc để hun khói
Cách làm
Cách thực hiện
- Lọc tỉa ức bò, chừa lại lớp mỡ dày khoảng 0,5 cm trên mặt. Bỏ phần mỡ cứng deckle giữa phần point và flat.
- Ướp muối và tiêu khắp miếng thịt. Ướp hào phóng vào, vì nhiều gia vị sẽ rơi ra trong lúc nướng.
- Hun khói ở 135°C bằng gỗ sồi đến khi lớp vỏ bark định hình và nhiệt độ trong thịt đạt 74°C, khoảng 8 giờ.
- Bọc trong giấy gói thịt và nướng tiếp đến khi xiên vào mềm ở 93 đến 96°C, khoảng 4 giờ nữa.
- Để thịt nghỉ trong thùng giữ nhiệt ít nhất 2 giờ.
- Thái phần flat ngược thớ thành lát dày bằng cây bút chì. Phần point cắt khối làm burnt ends hoặc thái lát luôn cũng được.
Để thịt nghỉ lâu trong thùng giữ nhiệt (bọc thêm khăn) giúp giữ ức bò nóng nhiều giờ và thực sự cải thiện kết cấu. Đây là cách các quán barbecue căn giờ phục vụ.