Thái · Món chính · Dễ
Cà Ri Xanh Thái
Món cà ri dừa thơm lừng của Thái Lan, cay nồng và thơm thảo mộc. Sốt cà ri xào đến khi dầu tách ra, rồi mọi thứ rơi vào cân bằng.
Toàn bộ công thức trong 60 giây
Cà Ri Xanh Thái, trong 5 ý tưởng
- <strong>Đừng lắc lon nước cốt dừa.</strong> Bạn muốn phần kem đặc tách khỏi phần lỏng. Kem dùng để xào sốt; phần lỏng trở thành nước sốt.
- <strong>Nếm và cân bằng ở cuối.</strong> Cà ri Thái sống trong sự giằng co giữa nước mắm mặn, đường ngọt và ớt cay. Chỉnh từng chút một đến khi nó hòa quyện.
- <strong>Húng quế Thái không phải tùy chọn.</strong> Húng quế Ý có vị hoàn toàn khác. Húng quế Thái có vị hồi đặc trưng làm nên món ăn. Cho vào khi đã nhấc khỏi bếp để nó giữ tươi.
- <strong>Kiểm soát độ cay bằng lượng sốt.</strong> Các nhãn hiệu khác nhau rất nhiều về độ cay. Bắt đầu với 2 muỗng canh nếu không chắc; luôn có thể khuấy thêm.
- <strong>Rau cho vào theo thời gian chín.</strong> Cà tím chắc cần 10 phút; ớt chuông cần 2 phút. Chia thời điểm cho mọi thứ cùng mềm vừa, không thứ nào nát.
Nguyên liệu cần có
Nguyên liệu
- 3 muỗng canh sốt cà ri xanh
- 1 lon (400ml) nước cốt dừa (không lắc; dùng phần kem đặc trên mặt trước)
- 450g thịt đùi gà, cắt miếng vừa ăn (hoặc đậu phụ)
- 150g cà tím Thái, cắt làm tư (hoặc cà tím thường, cắt khối)
- 80g măng, thái lát
- 1 quả ớt chuông đỏ, thái lát
- 2 muỗng canh nước mắm, thêm theo khẩu vị
- 1 muỗng canh đường
- 1 chén lá húng quế Thái
- 3 lá chanh chúc (kaffir), xé nhỏ
- Cơm hoa nhài, để ăn kèm
Cách làm
Cách thực hiện
- Múc phần kem dừa đặc trên mặt lon vào chảo wok hoặc nồi lớn trên lửa vừa lớn. Xào sốt cà ri trong kem, khuấy đều, đến khi thơm nồng và dầu bắt đầu tách ra quanh mép, khoảng 3 phút.
- Cho gà vào và đảo cho áo đều sốt. Nấu 3 phút đến khi bên ngoài không còn hồng.
- Rót phần nước cốt dừa còn lại, lá chanh chúc, nước mắm và đường vào. Đun đến sôi lăn tăn nhẹ.
- Cho cà tím và măng vào. Đun nhỏ lửa 10 phút đến khi rau mềm và gà chín kỹ.
- Cho ớt chuông vào và đun nhỏ lửa thêm 2 phút, đến khi vừa mềm nhưng giữ được màu.
- Nếm và chỉnh: thêm nước mắm cho mặn, thêm đường cho cân bằng. Món phải cay nồng, mặn, và chỉ hơi ngọt.
- Nhấc khỏi bếp, khuấy húng quế Thái vào đến khi héo. Dọn trên cơm hoa nhài.
<strong>Xào sốt đến khi dầu tách ra.</strong> Đây là bước hầu hết người nấu ở nhà bỏ qua, và nó là khác biệt giữa một nồi cà ri nhạt nhẽo và một nồi tuyệt hảo. Chờ vệt dầu lấp lánh quanh mép rồi mới cho thêm thứ khác.