Ý · Tráng miệng · Trung bình
Tiramisu
Bánh ladyfinger ngâm espresso xếp lớp dưới những đám mây kem mascarpone, rắc bột ca cao. Món tráng miệng nổi tiếng nhất của Ý.
Toàn bộ công thức trong 60 giây
Tiramisu, trong 5 ý tưởng
- <strong>Mascarpone ở nhiệt độ phòng là thiết yếu.</strong> Mascarpone lạnh sẽ vón cục khi trộn. Hãy để ra ngoài một giờ trước khi bắt đầu.
- <strong>Qua đêm không phải tùy chọn.</strong> Tối thiểu tám giờ để các lớp định hình và hương vị hòa quyện. Cắt quá sớm bánh sẽ sụp.
- <strong>Dùng savoiardi, không dùng ladyfinger mềm.</strong> Loại giòn của Ý chịu được espresso. Loại mềm kiểu bánh bông lan sẽ hóa thành hồ nhão.
- <strong>Rắc ca cao vào phút cuối.</strong> Nếu rắc trước khi để lạnh, độ ẩm sẽ làm ca cao sẫm màu và loang lổ thay vì mịn như nhung.
- <strong>Không lo trứng sống.</strong> Lòng đỏ được nấu chín trong bước zabaglione trên nước sôi lăn tăn. Nếu thích, hãy dùng trứng đã tiệt trùng.
Nguyên liệu cần có
Nguyên liệu
- 360ml kem tươi béo, để lạnh
- 450g phô mai mascarpone, ở nhiệt độ phòng
- 4 lòng đỏ trứng
- 150g đường
- 1 muỗng cà phê chiết xuất vani
- 360ml espresso đậm, để nguội
- 3 muỗng canh rượu mùi cà phê (tùy chọn)
- 24 đến 30 bánh ladyfinger (savoiardi)
- Bột ca cao không đường, để rắc mặt
- Sô cô la đen bào (tùy chọn)
Cách làm
Cách thực hiện
- Đánh lòng đỏ trứng và đường trong bát chịu nhiệt đặt trên nồi nước sôi lăn tăn. Đánh liên tục 8 đến 10 phút cho đến khi hỗn hợp nhạt màu, đặc và gấp ba thể tích. Đây là zabaglione. Nhấc khỏi bếp và để nguội bớt.
- Đánh mascarpone với vani cho mịn. Nhẹ nhàng trộn zabaglione đã nguội vào cho đến khi vừa hòa quyện.
- Trong một bát riêng, đánh kem tươi lạnh đến chóp mềm. Trộn vào hỗn hợp mascarpone theo hai lần thêm, giữ càng nhiều không khí càng tốt.
- Khuấy rượu mùi cà phê vào espresso đã nguội. Đổ vào đĩa nông.
- Nhúng mỗi bánh ladyfinger đúng 1 giây mỗi mặt. Lâu hơn, bánh sẽ tan rã. Xếp một lớp duy nhất dưới đáy khuôn 23x23cm.
- Phết một nửa kem mascarpone lên lớp bánh thành lớp đều.
- Lặp lại với lớp bánh nhúng thứ hai và phần kem còn lại. Dàn phẳng mặt.
- Đậy kín và để tủ lạnh ít nhất 8 giờ, tốt nhất qua đêm. Rắc bột ca cao hào phóng ngay trước khi ăn.
<strong>Đúng một giây mỗi mặt, theo nghĩa đen.</strong> Hãy đếm thành tiếng. Bánh ladyfinger ướt nhũn là lỗi tiramisu số một, và nó xảy ra ở bước nhúng, không phải bước để lạnh.