Thái · Súp · Dễ
Canh Tom Yum Tôm
Món canh tôm chua cay đưa ẩm thực Thái lên bản đồ thế giới. Tươi sáng, cay nồng và thơm sâu.
Toàn bộ công thức trong 60 giây
Canh Tom Yum Tôm, trong 5 ý tưởng
- <strong>Đập dập, đừng thái, các loại hương liệu.</strong> Đập sả và xé lá chanh giúp giải phóng tinh dầu. Chúng để tạo hương, không phải để ăn; vớt ra hoặc nhắc khách trước.
- <strong>Nước dùng vỏ tôm đáng giá 10 phút.</strong> Nó biến món canh ngon thành món canh tuyệt vời. Nếu thật sự vội, có thể bỏ qua, nhưng đừng bỏ qua hai lần.
- <strong>Cân bằng là tất cả.</strong> Tom yum nên làm miệng bạn tiết nước vì chua, rồi ấm lên vì ớt, rồi thèm thêm một muỗng nữa. Chỉnh nước mắm, chanh và đường đến khi cả ba cùng hòa giọng.
- <strong>Nam prik pao thêm độ đậm đà.</strong> Sa tế ớt nướng cho nước dùng màu đỏ sâu hơn và vị ngọt khói. Truyền thống trong nhiều phiên bản, tùy chọn trong số khác.
- <strong>Dọn khi canh đang bốc khói.</strong> Món canh này là về làn hơi thơm xộc vào mặt. Chuẩn bị sẵn tô và dọn ngay khi tôm vừa chín.
Nguyên liệu cần có
Nguyên liệu
- 450g tôm lớn, bóc vỏ, bỏ chỉ (giữ lại vỏ)
- 1 lít nước dùng gà
- 3 cây sả, đập dập và cắt khúc 5cm
- 4 lát riềng (hoặc gừng nếu không có)
- 5 lá chanh chúc (chanh Thái), xé nhỏ
- 3 quả ớt Thái, đập dập
- 150g nấm rơm, bổ đôi (hoặc nấm mỡ)
- 3 muỗng canh nước mắm
- 3 muỗng canh nước cốt chanh, thêm chanh cắt múi để ăn kèm
- 1 muỗng cà phê đường
- 2 muỗng canh sa tế ớt Thái (nam prik pao), tùy chọn
- Lá rau mùi, để dọn kèm
Cách làm
Cách thực hiện
- Hầm vỏ tôm trong nước dùng gà 10 phút để làm nước dùng vỏ nhanh. Lọc bỏ vỏ. Bước này thêm chiều sâu hương vị thật sự.
- Cho sả, riềng, lá chanh chúc và ớt vào nước dùng. Hầm 5 phút đến khi nước thơm nồng hương liệu.
- Cho nấm vào hầm 3 phút đến khi mềm.
- Cho tôm vào nấu chỉ đến khi hồng và cong lại, khoảng 2 phút. Đừng nấu quá, tôm sẽ dai.
- Tắt bếp, khuấy nước mắm, nước cốt chanh, đường và sa tế ớt vào nếu dùng. Chanh cho vào cuối và ngoài bếp để giữ vị tươi sáng.
- Nếm và điều chỉnh: vị chua đến trước, rồi mặn, rồi cay, với hương liệu ngân nga phía dưới. Dọn ngay với rau mùi và thêm chanh.
<strong>Nước cốt chanh cho vào khi đã tắt bếp.</strong> Đun sôi làm mất độ tươi sáng của chanh. Khuấy vào ở phút cuối cùng và món canh giữ được vị tươi sống động.