Nhật · Món chính · Dễ
Tonkatsu (Thịt Heo Chiên Xù Nhật Bản)
Miếng thịt heo chiên xù giòn tan trứ danh của Nhật. Lớp panko xù xì, bên trong mọng nước, với một núi bắp cải bào sợi.
Toàn bộ công thức trong 60 giây
Tonkatsu (Thịt Heo Chiên Xù Nhật Bản), trong 5 ý tưởng
- <strong>170°C là điểm ngọt.</strong> Nóng hơn thì vỏ cháy trước khi thịt chín. Mát hơn thì hút dầu. Nhiệt kế giúp khỏi phải đoán.
- <strong>Đừng dùng vụn bánh mì mịn.</strong> Chỉ panko thô mới cho kết cấu nhẹ và lởm chởm. Vụn thường làm lớp vỏ đặc và nặng.
- <strong>Để nghỉ trước khi thái.</strong> Ba phút giúp nước thịt phân bổ lại. Thái quá sớm làm nước chảy hết ra thớt thay vì ở trong thịt.
- <strong>Bào bắp cải thật mỏng.</strong> Dùng dao sắc hoặc dụng cụ bào. Bắp cải phải mỏng như sợi tóc, là điểm tươi giòn tương phản với miếng thịt béo ngậy.
- <strong>Làm thành sando.</strong> Tonkatsu thừa kẹp giữa bánh mì trắng dày với thêm sốt và bắp cải bào là một trong những món sandwich vĩ đại của Nhật.
Nguyên liệu cần có
Nguyên liệu
- 4 miếng thịt thăn heo, dày khoảng 2cm (hoặc thịt thăn nội, cắt bướm)
- 125g bột mì
- 2 quả trứng lớn, đánh tan
- 120g vụn bánh mì panko (loại thô kiểu Nhật)
- Dầu thực vật để chiên (khoảng 720ml)
- Sốt tonkatsu để dọn kèm (hoặc trộn 3 muỗng canh tương cà, 1 muỗng canh sốt Worcestershire, 1 muỗng cà phê nước tương, 1 muỗng cà phê đường)
- 1/4 cây bắp cải xanh, bào thật mỏng
- Muối và tiêu đen
- Cơm trắng, để ăn kèm
Cách làm
Cách thực hiện
- Khứa vài đường ở viền mỡ của mỗi miếng thịt để thịt không cong trong dầu. Dần nhẹ đến độ dày đều. Nêm muối tiêu cả hai mặt.
- Chuẩn bị ba đĩa nông: bột mì, trứng đánh tan, panko. Lăn từng miếng qua bột, giũ bớt thừa, rồi trứng, để trứng thừa nhỏ xuống, rồi ấn mạnh vào panko để panko bám thành lớp dày xù xì.
- Đun dầu đến 170°C trong nồi sâu thành dày. Miếng thịt phải ngập dầu, không chạm đáy.
- Chiên hai miếng một lần, 4 đến 5 phút mỗi mặt, đến khi vàng đậm. Đừng nhồi chật kẻo nhiệt giảm và lớp vỏ bị sũng.
- Vớt ra giá lưới, không dùng giấy thấm dầu, để mặt dưới giữ giòn. Để nghỉ 3 phút. Nhiệt độ bên trong sẽ tự tăng đến độ mọng nước hoàn hảo.
- Thái mỗi miếng thành dải, rưới hoặc dọn kèm sốt tonkatsu, và bày lên hoặc bên cạnh bắp cải bào và cơm.
<strong>Ấn panko thật chặt.</strong> Dùng lòng bàn tay ép panko bám chắc vào miếng thịt. Lớp phủ dày, không đều là thứ chiên thành lớp vỏ giòn tan, xù xì đó.