Ramen Tonkotsu
Tô ramen phong cách Hakata thật tại nhà: nước dùng heo sữa, nhũ hóa được xây trên một nồi sôi cuộn, mì dai, thịt chashu, trứng lòng đào và nori, làm kiên nhẫn trong một ngày trung thực.
Toàn bộ công thức trong 60 giây
Ramen Tonkotsu, trong 5 ý tưởng
- Nước dùng chuyển màu sữa từ một nồi sôi cuộn mạnh, không phải từ kem. Mỡ và nước nhũ hóa khi nồi không bao giờ ngừng sủi bọt.
- Chân giò và xương cổ cho gelatin. Một bộ xương gà làm tròn thân nước dùng mà không làm mờ vị heo.
- Chashu nấu trong giờ cuối của nước dùng và hoàn thiện trong nước ướp tương ngọt. Để một nồi làm hai việc.
- Mì nấu riêng trong nước sôi dữ dội và cho vào không rửa. Thẳng từ nồi vào tô.
- Trứng muốn đúng sáu phút rưỡi và một lần tắm đá. Lòng trắng đông, lòng đỏ vàng chảy.
Nguyên liệu cần có
Nguyên liệu
- 3 lb chân giò heo, chẻ đôi
- 2 lb xương cổ heo
- 1 bộ xương gà nguyên con
- 1 củ hành tây, bổ đôi
- 1 củ tỏi, bổ đôi ngang
- 4 oz gừng, thái lát
- 6 cọng hành lá
- 2 gói mì ramen tươi (khoảng 14 oz)
- 4 quả trứng
- 1/4 cốc nước tương
- 2 muỗng canh mirin
- Lá nori và thêm hành lá, để dọn kèm
Cách làm
Cách thực hiện
- Phủ nước lên chân giò, xương và xương gà, đun sôi mạnh 10 phút, rồi đổ bỏ và cọ rửa từng miếng sạch dưới nước chảy. Điều này giữ nước dùng ngọt, không hôi.
- Cho heo và gà trở lại một nồi sạch với hành, tỏi, gừng và hành lá. Phủ nước, đun đến sôi cuộn, và giữ nó sủi bọt mạnh ít nhất 4 giờ và tới 12 giờ, châm nước khi nó rút; càng lâu, tô mì càng đậm và sữa.
- Trong giờ cuối, ninh một miếng ba chỉ heo cuộn trong nước dùng nếu bạn thích chashu; vớt nó ra và để nghỉ trong nước tương và mirin trong khi nguội.
- Luộc trứng 6 1/2 phút, làm lạnh trong nước đá, bóc vỏ, và bổ đôi ngay trước khi dọn.
- Lọc nước dùng, ép kỹ phần xác. Nêm muối từng ít một cho đến khi vị tròn và đậm. Giữ ở mức sôi liu riu nhẹ.
- Nấu mì trong một nồi nước sôi lớn riêng cho đến khi vừa dai, khoảng 2 phút cho mì tươi. Để ráo kỹ.
- Chia mì vào các tô ấm. Chan nước dùng lên, sắp chashu hoặc thịt heo thái, nửa quả trứng, nori và hành lá, rồi dọn ngay.
Cấp đông nước dùng thừa thành những túi dẹt: đêm tonkotsu thứ hai là mười phút việc và vị còn ngon hơn.