Ý · Tráng miệng · Trung bình
Torta Caprese (Bánh Sô Cô La Hạnh Nhân Đảo Capri)
Bánh sô cô la hạnh nhân đậm đà, tự nhiên không chứa gluten từ đảo Capri với mặt bánh nứt nhẹ và phần giữa mềm dẻo như fudge. Sô cô la đậm, mềm tan, và dễ làm đến nguy hiểm.
Toàn bộ công thức trong 60 giây
Torta Caprese (Bánh Sô Cô La Hạnh Nhân Đảo Capri), trong 5 ý tưởng
- Phần giữa hơi rung là điều làm bánh này mềm dẻo thay vì khô; torta caprese nướng quá lửa sẽ mất phép màu.
- Bột hạnh nhân có độ mịn khác nhau, nên rây bỏ các hạt to để kết cấu mượt và sang nhất.
- Đánh lòng đỏ đến khi đặc và nhạt màu tạo cấu trúc giữ cho chiếc bánh đặc không bị nặng.
- Gấp lòng trắng nhẹ nhàng và kiên nhẫn; lòng trắng xẹp làm bánh bẹt và dẻo như kẹo.
- Bánh này còn ngon hơn vào ngày thứ hai, khi hương vị sâu hơn và kết cấu ổn định.
Nguyên liệu cần có
Nguyên liệu
- 200 g sô cô la đen (60 đến 70% cacao), cắt nhỏ
- 170 g bơ nhạt, cắt miếng
- 4 quả trứng lớn, tách lòng, ở nhiệt độ phòng
- 200 g đường cát, chia làm hai phần
- 200 g bột hạnh nhân
- 25 g bột cacao không đường
- 1/4 muỗng cà phê muối
- Đường bột, để rắc mặt
Cách làm
Cách thực hiện
- Làm nóng lò ở 175°C. Thoa bơ khuôn springform 23 cm và lót giấy nến ở đáy.
- Đun chảy sô cô la và bơ cùng nhau trong bát chịu nhiệt đặt trên nồi nước sôi lăn tăn, khuấy đến khi mịn. Để sang một bên cho nguội bớt.
- Đánh lòng đỏ với 150 g đường đến khi đặc và nhạt màu, khoảng 2 phút. Trộn hỗn hợp sô cô la đã chảy vào đến khi hòa quyện hoàn toàn.
- Gấp bột hạnh nhân, bột cacao và muối vào, chỉ đến khi không còn túi bột khô.
- Trong bát sạch, đánh lòng trắng đến khi tạo chóp mềm, từ từ cho phần đường còn lại (50 g) vào đến khi bóng. Gấp một phần ba lòng trắng vào bột sô cô la để làm nhẹ, rồi nhẹ nhàng gấp phần còn lại.
- Đổ vào khuôn đã chuẩn bị và nướng 35 đến 40 phút, đến khi mặt bánh nứt và se lại nhưng phần giữa vẫn hơi rung. Để nguội hoàn toàn trong khuôn trước khi rắc đường bột và dùng.
Bột hạnh nhân rẻ nhất khi mua túi lớn ở các cửa hàng kho hoặc chợ thực phẩm dân tộc, thường rẻ bằng nửa túi nhỏ ở quầy làm bánh.