Pháp · Món chính · Khó

Tournedos Rossini (Thăn Bò Gan Ngỗng)

Name: Tournedos Rossini (Thăn Bò Gan Ngỗng)
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Yield: 2
Cuisine: Pháp
Ingredients: 2 miếng thăn bò phi lê, dày 5 cm; 2 lát bánh mì brioche hoặc bánh mì trắng, bỏ viền; 2 lát gan ngỗng (foie gras), dày khoảng 1,3 cm; 2 muỗng canh bơ; 60 ml rượu Madeira hoặc rượu port; 120 ml nước sốt demi-glace hoặc nước dùng bò đậm; 1 củ nấm truffle đen nhỏ, bào lát (tùy chọn); Muối và tiêu

Thăn bò phi lê đội vương miện gan ngỗng áp chảo và nấm truffle trên bánh mì nướng. Đỉnh cao xa hoa của ẩm thực Pháp thế kỷ 19.

Chuẩn bị 15 minsNấu 15 minsKhẩu phần 2

#French #Mains

Toàn bộ công thức trong 60 giây

Tournedos Rossini (Thăn Bò Gan Ngỗng), trong 5 ý tưởng

Món này được sáng tạo cho nhà soạn nhạc Rossini, một người sành ăn nổi tiếng
Thăn cắt dày giữ nước trong khi vẫn tạo được lớp vỏ xém đẹp
Gan ngỗng chín trong vài giây; canh kỹ nếu không nó tan hết
Madeira thêm vị ngọt hạt dẻ gắn kết thịt bò và gan ngỗng
Đây là món cho dịp đặc biệt, đừng tiết kiệm thời gian để thịt nghỉ

Nguyên liệu cần có

Nguyên liệu

2 miếng thăn bò phi lê, dày 5 cm
2 lát bánh mì brioche hoặc bánh mì trắng, bỏ viền
2 lát gan ngỗng (foie gras), dày khoảng 1,3 cm
2 muỗng canh bơ
60 ml rượu Madeira hoặc rượu port
120 ml nước sốt demi-glace hoặc nước dùng bò đậm
1 củ nấm truffle đen nhỏ, bào lát (tùy chọn)
Muối và tiêu

Cách làm

Cách thực hiện

Nêm muối và tiêu lên thịt.
Nướng bánh mì trong bơ đến khi vàng, để riêng.
Áp chảo thịt trong chảo nóng 3 phút mỗi mặt cho mức tái vừa. Để thịt nghỉ.
Áp chảo gan ngỗng 1 phút mỗi mặt đến khi vàng và tan chảy.
Khử chảo bằng rượu Madeira, cho demi-glace vào, cô lại thành sốt.
Bày đĩa: bánh mì nướng, thịt, gan ngỗng, nấm truffle bào, rưới sốt xung quanh.

Nhờ người bán thịt cắt phần giữa của thăn; nó chín đều hơn phần đầu thon và ít hao hụt.