Mỹ · Món phụ · Trung bình
Khoai Tây Chiên Dầu Truffle
Khoai tây chiên hai lần trộn dầu truffle, parmesan và rau thơm. Món ăn quán bar hóa sang chảnh.
Toàn bộ công thức trong 60 giây
Khoai Tây Chiên Dầu Truffle, trong 5 ý tưởng
- <strong>Ngâm bỏ tinh bột.</strong> 30 phút trong nước lạnh rửa trôi tinh bột bề mặt để khoai giòn thay vì dính.
- <strong>Thấm khô hoàn toàn.</strong> Nước và dầu nóng là kẻ thù. Khoai ướt sẽ bắn dầu và bị hấp thay vì giòn.
- <strong>Chiên hai lần là bí mật.</strong> Lần chiên lửa nhỏ làm ruột khoai xốp. Lần chiên lửa lớn tạo lớp vỏ giòn như kính.
- <strong>Bào parmesan thật mịn.</strong> Phô mai mịn bám vào khoai nóng thay vì rơi xuống đáy tô.
- <strong>Dọn ngay lập tức.</strong> Khoai chiên không chờ ai. Chúng mất độ giòn trong vài phút, hãy trộn và mang ra bàn thật nhanh.
Nguyên liệu cần có
Nguyên liệu
- 3 củ khoai tây russet lớn
- 960 ml dầu ăn, để chiên
- 2 muỗng canh dầu truffle
- 50 g phô mai parmesan bào mịn
- 2 muỗng canh ngò tây tươi cắt nhỏ
- 1 tép tỏi, băm nhuyễn
- 1 muỗng cà phê muối biển vảy
Cách làm
Cách thực hiện
- Cắt khoai thành que dày 6 mm. Ngâm nước lạnh 30 phút, rồi để ráo và thấm khô hoàn toàn bằng khăn.
- Đun dầu đến 150°C trong nồi dày lớn. Chiên khoai từng mẻ 5 phút, đến khi mềm nhưng còn nhạt màu. Để ráo trên giá.
- Tăng dầu lên 190°C. Chiên khoai lần hai từng mẻ, 3 đến 4 phút, đến khi vàng đậm và giòn.
- Chuyển khoai nóng vào tô lớn.
- Rưới dầu truffle lên và trộn ngay.
- Cho parmesan, ngò tây, tỏi và muối biển vào. Trộn lại và dọn ngay.
<strong>Dầu truffle cho sau, không chịu nhiệt.</strong> Dầu truffle cho vào sau khi chiên, không bao giờ cho vào chảo chiên. Nhiệt cao giết chết hương thơm của nó.