Pháp · Súp · Dễ
Velouté (Sốt Trắng Kiểu Pháp)
Một trong năm loại sốt mẹ của Pháp: roux vàng nhạt mịn như lụa đánh cùng nước dùng trong. Nền tảng của hàng trăm món súp.
Toàn bộ công thức trong 60 giây
Velouté (Sốt Trắng Kiểu Pháp), trong 5 ý tưởng
- Nước dùng ấm hòa vào roux trơn tru hơn nhiều so với nước dùng lạnh.
- Roux phải giữ màu vàng nhạt; vàng nâu sẽ biến nó thành espagnole, một loại sốt mẹ khác.
- Hai mươi phút đun nhỏ lửa nấu hết vị bột sống.
- Đây là nền cho sốt supreme (thêm kem), allemande và vô số món súp.
- Lọc ở cuối bảo đảm độ mịn cấp nhà hàng.
Nguyên liệu cần có
Nguyên liệu
- 4 muỗng canh bơ
- 30g bột mì đa dụng
- 960ml nước dùng gà, bê hoặc cá, hâm ấm
- 1/2 muỗng cà phê muối
- Tiêu trắng vừa ăn
- 60ml kem tươi béo (tùy chọn)
Cách làm
Cách thực hiện
- Đun chảy bơ trong nồi trên lửa vừa. Đánh bột mì vào tạo thành hỗn hợp nhão mịn.
- Nấu roux 3 phút, khuấy đều, đến khi thơm mùi hạt dẻ nhưng vẫn vàng nhạt.
- Từ từ rót nước dùng ấm vào, khuấy liên tục để tránh vón cục.
- Đun nhỏ lửa 20 phút, hớt bọt, đến khi sốt phủ được lưng muỗng.
- Nêm muối và tiêu trắng. Khuấy kem vào nếu thích, và lọc để mịn hoàn hảo.
Làm gấp đôi và đông lạnh theo phần. Một viên velouté đông lạnh khởi động nhanh các món sốt chảo và súp ngày thường.