Pháp · Súp · Dễ
Vichyssoise (Súp Tỏi Tây Khoai Tây Lạnh)
Món súp lạnh mượt mà của tỏi tây và khoai tây, mịn như kem và mát như một buổi tối mùa hè. Thanh lịch trong một tô, không cần hơi nóng.
Toàn bộ công thức trong 60 giây
Vichyssoise (Súp Tỏi Tây Khoai Tây Lạnh), trong 5 ý tưởng
- Xào tỏi tây chậm không để ngả màu giữ cho súp nhạt màu và ngọt
- Xay đến khi thật mượt là điều phân biệt vichyssoise với súp tỏi tây thông thường
- Tiêu trắng giữ hương vị dịu và màu sắc sạch
- Làm lạnh làm cô đặc hương vị, nên nêm lại sau khi súp nguội
- Tô dọn làm lạnh trong tủ đông khiến món súp cảm giác xa xỉ hơn
Nguyên liệu cần có
Nguyên liệu
- 3 cây tỏi tây lớn (chỉ phần trắng và xanh nhạt), thái lát
- 500g khoai tây bột, gọt vỏ, thái hạt lựu
- 30g bơ không muối
- 750ml nước dùng gà hoặc rau củ
- 120ml kem tươi béo (heavy cream)
- 1 muỗng cà phê muối biển mịn
- 1/2 muỗng cà phê tiêu trắng
- 2 muỗng canh lá hẹ cắt nhỏ, để trang trí
Cách làm
Cách thực hiện
- Đun chảy bơ trong nồi lớn trên lửa vừa. Cho tỏi tây với một nhúm muối vào nấu nhẹ 8 phút đến khi mềm và trong, không ngả vàng.
- Cho khoai tây thái hạt lựu và nước dùng vào. Đun sôi, rồi hạ xuống lửa nhỏ.
- Nấu 18 đến 20 phút đến khi khoai tây tan ra khi ấn bằng muỗng.
- Xay súp đến khi hoàn toàn mịn, xay từng mẻ nếu cần, rồi đổ trở lại nồi.
- Khuấy kem vào, nêm muối và tiêu trắng, rồi nếm thử. Hương vị nên dịu và tròn đầy.
- Để nguội đến nhiệt độ phòng, rồi cho vào tủ lạnh ít nhất 4 giờ đến khi lạnh hẳn.
- Khuấy đều, pha loãng bằng một ít nước dùng lạnh hoặc kem nếu súp đã đặc quá, và dọn trong tô đã làm lạnh, rắc lá hẹ.
Tỏi tây bán rời thường rẻ hơn các gói đã cắt sẵn, và bạn cũng chỉ cần phần trắng và xanh nhạt. Giữ lại phần lá xanh đậm để nấu nước dùng.