Ý · Món chính · Trung bình
Vitello Tonnato (Bê Lạnh Sốt Cá Ngừ)
Thịt bê thái lát lạnh phủ lớp sốt cá ngừ và nụ bạch hoa mịn mượt. Món kinh điển của vùng Piedmont nghe lạ mà ngon tuyệt vời.
Toàn bộ công thức trong 60 giây
Vitello Tonnato (Bê Lạnh Sốt Cá Ngừ), trong 5 ý tưởng
- Luộc thịt bê nhẹ nhàng giữ thịt mềm; đun sôi mạnh sẽ làm thịt dai.
- Làm lạnh thịt trước khi thái; thịt bê ấm sẽ rách thay vì thái được mỏng.
- Sốt nên có độ sánh như kem tươi đặc; pha loãng bằng một muỗng nước luộc thịt nếu cần.
- Đây là món truyền thống của mùa hè, dọn lạnh vào những ngày nóng.
- Món ngon hơn sau một đêm khi sốt thấm vào thịt, nên hãy làm trước một ngày.
Nguyên liệu cần có
Nguyên liệu
- 900 g thịt bê thăn ngoại hoặc thăn trên, buộc dây
- 1 củ hành tây, bổ tư
- 1 củ cà rốt, cắt khúc
- 1 nhánh cần tây, cắt khúc
- 2 lá nguyệt quế
- 1 hộp (140 g) cá ngừ ngâm dầu ô liu, để ráo
- 120 g mayonnaise
- 2 muỗng canh nụ bạch hoa (capers), thêm một ít để trang trí
- 1 muỗng canh nước cốt chanh
- 60 ml dầu ô liu
- Muối và tiêu
Cách làm
Cách thực hiện
- Ninh thịt bê với hành tây, cà rốt, cần tây, lá nguyệt quế và nước muối trong 1 giờ cho đến khi mềm. Để nguội trong nước dùng, rồi làm lạnh.
- Xay cá ngừ, mayonnaise, nụ bạch hoa, nước cốt chanh và dầu ô liu cho đến khi thật mịn. Nêm muối và tiêu.
- Thái thịt bê lạnh càng mỏng càng tốt.
- Trải một lớp sốt cá ngừ lên đĩa, xếp các lát bê lên trên và múc thêm sốt phủ lên.
- Làm lạnh ít nhất 2 giờ. Trang trí bằng nụ bạch hoa và dọn lạnh.
Cá ngừ ngâm dầu ô liu (không phải ngâm nước) cho sốt béo hơn. Các thương hiệu Ý rất đáng với khoản chênh lệch nhỏ ở đây.