Bỉ · Món chính · Trung bình
Waterzooi (Cá Hầm Kem Kiểu Bỉ)
Món cá hầm kem của Ghent: cá và rau củ luộc nhẹ nhàng trong nước dùng nhung mịn làm sánh bằng trứng, êm dịu và thanh lịch.
Toàn bộ công thức trong 60 giây
Waterzooi (Cá Hầm Kem Kiểu Bỉ), trong 5 ý tưởng
- Không bao giờ đun sôi sau khi thêm lòng đỏ nếu không sốt sẽ tách
- Hỗn hợp liaison gồm kem và lòng đỏ là thứ làm waterzooi mịn mượt, không phải bột
- Waterzooi gà cũng truyền thống không kém; dùng cùng phương pháp
- Cắt rau củ đều nhau để chúng chín đều
- Dọn trong tô sâu với nhiều nước dùng
Nguyên liệu cần có
Nguyên liệu
- 680 g phi lê cá trắng thịt chắc, cắt khúc
- 2 cây tỏi tây, thái lát
- 3 củ cà rốt, thái sợi
- 2 nhánh cần tây, thái lát
- 950 ml nước dùng cá
- 240 ml kem tươi (heavy cream)
- 3 lòng đỏ trứng
- 2 muỗng canh bơ (khoảng 30 g)
- 1 muỗng canh nước cốt chanh
- Ngò tây và hẹ tươi
- Muối và tiêu trắng
Cách làm
Cách thực hiện
- Đun chảy bơ trong nồi rộng và xào mềm tỏi tây, cà rốt và cần tây trong 8 phút mà không để vàng.
- Thêm nước dùng và ninh 10 phút cho đến khi rau củ mềm.
- Đặt các khúc cá lên trên, đậy nắp và luộc nhẹ 8 phút cho đến khi cá mờ đục.
- Đánh kem với lòng đỏ trứng. Chan một muôi nước dùng nóng vào để ủ, rồi khuấy trở lại vào nồi ngoài bếp.
- Hâm nhẹ nhàng mà không đun sôi, để hỗn hợp liaison sánh lại mà không bị vón.
- Nêm chanh, muối và tiêu trắng, dọn kèm ngò tây và bánh mì giòn.
Dùng khung xương cá từ hàng cá để nấu nước dùng; nhiều nơi cho không.