Áo · Món chính · Trung bình

Wiener Schnitzel (Thịt bê tẩm bột chiên kiểu Áo)

Name: Wiener Schnitzel (Thịt bê tẩm bột chiên kiểu Áo)
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Yield: 4
Cuisine: Áo
Ingredients: 4 miếng thịt bê cốt lết, mỗi miếng khoảng 140g; 125g bột mì đa dụng; 2 quả trứng lớn; 200g vụn bánh mì khô mịn; Muối và tiêu đen, tùy khẩu vị; 120ml bơ đã lọc (clarified butter), mỡ heo hoặc dầu ăn; 1 quả chanh vàng, cắt miếng; 2 muỗng canh mùi tây thái nhỏ (tùy chọn)

Món thịt bê tẩm bột chiên vàng trứ danh của Áo. Dần mỏng, chiên giòn trong mỡ nóng, dùng kèm chanh. Không bao giờ rưới sốt.

Chuẩn bị 20 minsNấu 10 minsKhẩu phần 4

#Austrian #Mains

Toàn bộ công thức trong 60 giây

Wiener Schnitzel (Thịt bê tẩm bột chiên kiểu Áo), trong 5 ý tưởng

Dần đều tay hoặc thịt chín không đều. Chỗ mỏng thì cháy trong khi chỗ dày còn sống. Hãy dành thêm một phút với cây dần thịt.
Bơ đã lọc là truyền thống. Nó vàng đẹp mà không cháy. Bơ thường sẽ khét, nên hãy lọc bơ hoặc dùng mỡ heo.
Đừng ấn miếng thịt xuống. Cứ để lớp vỏ tự hình thành. Ấn xuống sẽ ép nước thịt ra và làm xẹp độ phồng.
Dùng trên đĩa ấm. Schnitzel không chờ ai và nguội rất nhanh. Hãy bày bàn sẵn trước khi miếng thịt đầu tiên vào chảo.
Thịt heo cũng dùng được. Nói đúng ra thì đó là Schnitzel Wiener Art, nhưng nó ngon và rẻ chỉ bằng một nửa.

Nguyên liệu cần có

Nguyên liệu

4 miếng thịt bê cốt lết, mỗi miếng khoảng 140g
125g bột mì đa dụng
2 quả trứng lớn
200g vụn bánh mì khô mịn
Muối và tiêu đen, tùy khẩu vị
120ml bơ đã lọc (clarified butter), mỡ heo hoặc dầu ăn
1 quả chanh vàng, cắt miếng
2 muỗng canh mùi tây thái nhỏ (tùy chọn)

Cách làm

Cách thực hiện

Dần mỗi miếng thịt giữa hai lớp màng bọc đến độ dày khoảng 0,5 cm, dần từ giữa ra ngoài. Cố gắng cho độ dày đều để thịt chín đồng nhất.
Nêm muối và tiêu cả hai mặt. Chuẩn bị ba đĩa nông: bột mì, trứng đánh tan, vụn bánh mì.
Lăn từng miếng thịt qua bột mì, giũ bỏ phần thừa. Nhúng vào trứng, để phần trứng thừa nhỏ xuống. Ấn vào vụn bánh mì cho phủ đều nhưng không quá dày.
Để các miếng thịt đã tẩm bột nghỉ 10 phút. Việc này giúp lớp áo bột bám chắc thay vì trượt ra trong chảo.
Đun mỡ trong chảo lớn ở lửa vừa cao đến khi bốc hơi nhẹ. Lớp mỡ nên sâu khoảng 0,5 cm.
Chiên mỗi lần hai miếng, 2 đến 3 phút mỗi mặt, nhẹ nhàng xoay lắc chảo để mỡ nóng sóng sánh phủ lên mặt trên. Lớp áo bột nên hơi phồng lên và chuyển vàng đậm.
Vớt ra giá lưới, đừng để lên giấy thấm, để mặt dưới vẫn giòn. Dùng ngay với miếng chanh.

Xoay lắc chảo khi chiên. Mỡ nóng chuyển động sẽ nâng lớp áo bột tách khỏi thịt, giúp nó phồng thành lớp vỏ xốp nhẹ đặc trưng.