Ý · Tráng miệng · Trung bình
Kem Trứng Zabaione
Đám mây mượt mà từ lòng đỏ trứng đánh bông, đường và rượu Marsala, dọn ấm lên trên quả mọng tươi. Món tráng miệng cổ nhất của Ý, nhẹ như không khí và xong trong hai mươi phút.
Toàn bộ công thức trong 60 giây
Kem Trứng Zabaione, trong 5 ý tưởng
- Lòng đỏ ở nhiệt độ phòng đánh nhanh hơn và giữ khí nhiều hơn lòng đỏ lạnh, nên lấy trứng ra trước.
- Giữ nước ở mức sôi lăn tăn nhẹ, đừng bao giờ sôi ùng ục, nếu không trứng sẽ lợn cợn thay vì nổi bọt.
- Đánh liên tục là không thương lượng được; chỉ 30 giây đứng yên cũng làm lớp đáy đông lại.
- Dọn ngay khi vừa làm xong; zabaione xẹp và loãng dần khi nguội.
- Chảo zabaglione bằng đồng là truyền thống, nhưng bất kỳ tô chịu nhiệt nào đặt trên nồi cũng hiệu quả như vậy.
Nguyên liệu cần có
Nguyên liệu
- 6 lòng đỏ trứng lớn, ở nhiệt độ phòng
- 1/3 cốc đường cát
- 1/2 cốc rượu Marsala khô
- 1 cốc quả mọng tươi trộn, để ăn kèm
- 1 cốc kem tươi béo, đánh đến chóp mềm (tùy chọn)
- Lá bạc hà tươi, để trang trí (tùy chọn)
Cách làm
Cách thực hiện
- Đặt tô chịu nhiệt lên nồi nước sôi lăn tăn nhẹ, đảm bảo đáy tô không chạm nước.
- Cho lòng đỏ và đường vào tô, đánh mạnh 2 phút đến khi nhạt màu, sánh và tạo ruy băng.
- Từ từ rót rượu Marsala vào trong khi đánh liên tục để lòng đỏ không chín lợn cợn.
- Tiếp tục đánh trên lửa nhẹ 8 đến 10 phút, đến khi hỗn hợp nổi bọt, nở gấp ba, và đủ sánh để giữ vệt mềm.
- Nhấc khỏi bếp, đánh thêm 1 phút ngoài bếp cho hơi nguội.
- Múc ngay lên quả mọng tươi trong ly, phủ kem đánh bông nếu dùng, dọn ấm.
Marsala khô cho zabaione giá chỉ vài đô la ở hầu hết cửa hàng rượu và giữ được nhiều tháng trong tủ bếp; một chai dùng cho hàng chục món tráng miệng.