Poutine
Montreals geschenk aan de wereld: krokante friet onder een deken van piepende kaaswrongel, verdronken in peperige bruine jus die heet genoeg is om alles tot één glorieuze bende te smelten.
Het hele recept in 60 seconden
Poutine, in 5 ideeën
- De wrongel moet vers zijn en op kamertemperatuur. Koude wrongel uit de koelkast smelt nooit, en oude wrongel heeft zijn beroemde piep verloren.
- De jus gaat er kokend heet op, in twee rondes. Zo bereikt hij de friet onderaan in plaats van bovenop te blijven liggen.
- De jus zelf is een echte: runder- en kippenbouillon samen, donkere roux, een peperige beet. Potjesjus is waar poutine heen gaat om verdrietig te zijn.
- Dubbel gebakken friet, want eenmaal gebakken friet wordt binnen enkele minuten slap onder de jus. En het gerecht staat of valt met dat contrast.
- Eet hem snel, met een vork, vanuit het midden. Poutine wacht op niemand en warmt voor niemand opnieuw op.
Wat je nodig hebt
Ingrediënten
- 3 lb russet-aardappelen
- 2 quarts olie of rundervet, om te bakken
- 2 koppen verse kaaswrongel, op kamertemperatuur
- 3 el boter
- 1/4 kop bloem
- 1 1/2 kop runderbouillon
- 1 1/2 kop kippenbouillon
- 1 tl Worcestershiresaus
- 1/2 tl zwarte peper, grof gemalen
- Fijn zeezout
Zo maak je het
Bereiding
- Snijd de aardappelen in frieten, week ze 30 minuten in koud water en giet ze daarna af en droog ze heel goed.
- Bak ze op 300 °F (150 °C) gedurende 6 tot 8 minuten, tot ze zacht maar bleek zijn. Laat uitlekken en 30 minuten rusten.
- Maak de jus: smelt de boter, klop de bloem erdoor en kook tot een diepe gouden roux. Klop beide bouillons, de Worcestershiresaus en de peper erdoor en sudder tot hij een lepel bedekt. Houd hem net aan de kook.
- Bak de aardappelen opnieuw op 375 °F (190 °C) gedurende 2 tot 3 minuten, tot ze krokant en diep goudbruin zijn. Zout meteen.
- Stapel de frieten in warme, ondiepe kommen. Strooi de helft van de wrongel erover, lepel de helft van de jus erop, daarna de rest van de wrongel en de rest van de jus, zodat hij in lagen smelt.
- Serveer meteen, vorken klaar, geen excuses.
Als je geen wrongel kunt vinden, is gescheurde mozzarella met weinig vocht de geaccepteerde vervanger; niets anders komt in de buurt.