Brésilienne · Entrée · Difficile
Acarajé
Des beignets croustillants de doliques à œil noir, fendus et garnis de crevettes, de vatapá et de vinaigrette.
La recette complète en 60 secondes
Acarajé, en 5 idées
- Retirer les peaux est fastidieux mais essentiel pour la bonne texture.
- Fouetter incorpore de l'air pour un intérieur léger.
- L'huile de palme donne la couleur et la saveur authentiques.
- C'est la cuisine de rue bahianaise à son meilleur.
- Le vatapá peut être approché avec une sauce épaisse cacahuète-coco.
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
- 400 g de doliques à œil noir, trempés toute la nuit
- 1 oignon, coupé en quatre
- 1 cuillère à café de sel
- Huile de palme (dendê) pour la friture
- 450 g de petites crevettes, cuites
- 240 ml de vatapá (ou de sauce cacahuète épicée)
- 240 ml de salsa vinaigrette
- Sauce piquante, selon le goût
Comment faire
Préparation
- Frottez les doliques trempés pour retirer les peaux ; cela demande de la patience.
- Mixez les doliques et l'oignon en une pâte épaisse avec un minimum d'eau.
- Fouettez la pâte vigoureusement pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit mousseuse.
- Faites frire des cuillerées dans de l'huile de palme chaude jusqu'à un orange profond et croustillant.
- Fendez chaque beignet et garnissez de crevettes, de vatapá et de vinaigrette.
- Servez immédiatement avec de la sauce piquante.
Les doliques à œil noir sont l'une des protéines les moins chères qui soient.