Péruvienne · Plat principal · Moyen
Ají de gallina
Du poulet effiloché dans une sauce crémeuse aux noix, légèrement épicée, le plat réconfortant de Lima.
La recette complète en 60 secondes
Ají de gallina, en 5 idées
- La sauce doit napper épais le dos d'une cuillère.
- L'aji amarillo est l'âme de ce plat.
- Pochez le poulet doucement pour qu'il s'effiloche facilement.
- Le pain de la veille marche le mieux comme épaississant.
- Garnissez généreusement ; cela fait partie de l'expérience.
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
- 1,4 kg de blancs de poulet, pochés et effilochés
- 4 tranches de pain blanc, croûtes retirées
- 240 ml de lait concentré non sucré
- 60 g de noix
- 3 cuillères à soupe de pâte d'aji amarillo
- 1 oignon, en dés, et 3 gousses d'ail, émincées
- 60 ml d'huile
- 1 cuillère à café de curcuma
- Sel et poivre
- 4 pommes de terre, bouillies et en tranches
- 4 œufs durs et des olives noires
- Riz, pour servir
Comment faire
Préparation
- Faites tremper le pain dans le lait concentré jusqu'à ce qu'il soit mou.
- Faites revenir l'oignon et l'ail dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient tendres ; ajoutez l'aji amarillo et le curcuma.
- Mixez le mélange de pain avec les noix et le mélange d'oignon jusqu'à obtenir une sauce lisse.
- Laissez mijoter la sauce 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle épaississe.
- Incorporez le poulet effiloché et réchauffez le tout.
- Servez sur les tranches de pommes de terre avec l'œuf, les olives et du riz.
Utilisez le liquide de pochage comme bouillon pour une soupe ; rien ne se perd.