Allemande · Dessert · Difficile
Apfelstrudel
Une pâte fine comme du papier enroulée autour de pommes épicées à la cannelle, parsemée de raisins secs et de chapelure. Servi tiède, il croustille et fond à la fois.
La recette complète en 60 secondes
Apfelstrudel, en 5 idées
- La pâte doit être étirée jusqu'à pouvoir lire un journal à travers ; la finesse fait le strudel.
- La chapelure n'est pas un remplissage : elle absorbe le jus des pommes pour que le fond reste croustillant au lieu de détremper.
- Arrosez les pommes de jus de citron dès qu'elles sont coupées pour les garder pâles et fraîches au goût.
- Laissez reposer la pâte avant de l'étirer. Un gluten détendu s'étire loin sans se déchirer.
- Badigeonnez de beurre fondu entre chaque pli et encore sur le dessus pour cette finition feuilletée et dorée.
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
- Pour la pâte : 250 g de farine de blé forte (à pain)
- 1 gros œuf
- 100 ml d'eau tiède
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale
- 0,5 cuillère à café de sel
- Pour la garniture : 1 kg de pommes acidulées (environ 6), épluchées, évidées et coupées en fines tranches
- 75 g de sucre en poudre
- 1 cuillère à café de cannelle moulue
- 75 g de raisins secs
- 75 g de chapelure fraîche, dorée au beurre
- Jus d'1 citron
- 50 g de beurre, fondu, pour badigeonner, plus du sucre glace pour saupoudrer
Comment faire
Préparation
- Mélangez les ingrédients de la pâte pour obtenir une pâte lisse et élastique et pétrissez 10 minutes. Huilez la surface, couvrez et laissez reposer 30 minutes.
- Mélangez les tranches de pomme avec le jus de citron, le sucre, la cannelle et les raisins secs. Réservez.
- Étalez un grand torchon propre sur la table et farinez-le. Étalez la pâte au rouleau, puis étirez-la délicatement avec le dos des mains jusqu'à ce qu'elle soit fine comme du papier, en coupant les bords épais.
- Badigeonnez toute la feuille de beurre fondu et parsemez de chapelure dorée, en laissant une bordure de 5 cm.
- Étalez la garniture aux pommes en une rangée le long d'un long bord. Repliez la bordure sur la garniture, puis roulez le strudel en vous aidant du torchon.
- Transférez, jointure en dessous, sur une plaque beurrée, en le courbant en fer à cheval si nécessaire. Badigeonnez généreusement de beurre.
- Faites cuire à 190 °C (170 °C chaleur tournante) pendant 35 à 40 minutes jusqu'à un doré profond et croustillant. Saupoudrez de sucre glace et servez tiède.
Les pommes à cuire acidulées coûtent bien moins cher que les pommes à croquer et ont en fait meilleur goût ici ; elles tiennent leur forme et apportent l'acidité vive dont la pâte sucrée a besoin.