Américaine · Dessert · Moyen
Tourte aux pommes
Une croûte dorée et feuilletée autour de pommes tendres épicées à la cannelle, le dessert américain par excellence qui emplit la cuisine d'un parfum d'automne. À servir tiède, avec une boule de glace à la vanille qui fond sur le dessus.
La recette complète en 60 secondes
Tourte aux pommes, en 5 idées
- Mélangez deux variétés de pommes : une acidulée comme la Granny Smith et une douce comme la Honeycrisp donnent le meilleur goût et la meilleure texture.
- Tranchez les pommes régulièrement, environ 5 mm d'épaisseur, pour une cuisson homogène sans morceaux restés croquants.
- Bombez généreusement la garniture : les pommes rétrécissent à la cuisson, alors entassez-les.
- La cuisson à deux températures donne une croûte croustillante et dorée sans trop cuire les fruits.
- Si les bords dorent trop vite, couvrez le pourtour de bandes de papier aluminium à mi-cuisson.
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
- 2 fonds de pâte à tarte (un fond de 23 cm et un couvercle)
- 750 g de pommes épluchées et finement tranchées (environ 6 pommes moyennes, Granny Smith ou Honeycrisp)
- 150 g de sucre en poudre
- 30 g de farine tout usage
- 1 cuillère à café de cannelle moulue
- 1/4 de cuillère à café de muscade moulue
- 1/4 de cuillère à café de sel
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à soupe de beurre, coupé en petits morceaux
- 1 gros œuf, battu avec 1 cuillère à soupe de lait (pour la dorure)
Comment faire
Préparation
- Préchauffez le four à 220 °C. Foncez le fond de pâte dans un moule à tarte de 23 cm, en laissant dépasser l'excédent sur les bords.
- Dans un grand saladier, mélangez les tranches de pommes avec le jus de citron, le sucre, la farine, la cannelle, la muscade et le sel, jusqu'à ce que chaque tranche soit enrobée.
- Versez le mélange de pommes dans le fond de pâte, en le bombant légèrement au centre. Parsemez le dessus des petits morceaux de beurre.
- Posez le second fond de pâte sur la garniture. Coupez, repliez et pincez les bords pour sceller, puis pratiquez 4 ou 5 fentes sur le dessus pour laisser échapper la vapeur.
- Badigeonnez le dessus de dorure et faites cuire 20 minutes à 220 °C, puis baissez le four à 190 °C et poursuivez 30 à 35 minutes, jusqu'à une belle couleur dorée et un jus bouillonnant.
- Laissez refroidir sur une grille au moins 2 heures avant de couper, pour que la garniture se tienne.
Achetez les pommes en sachet au moment des promotions d'automne et congelez les tranches en trop ; les pommes congelées fonctionnent parfaitement en tarte et coûtent une fraction du prix hors saison.