Italienne · Entrée · Difficile
Arancini
Des boules de risotto dorées et croustillantes au cœur de mozzarella fondante, servies avec une sauce marinara chaude pour tremper. La plus ingénieuse façon de donner une seconde vie aux restes de risotto.
La recette complète en 60 secondes
Arancini, en 5 idées
- Utilisez du risotto froid, de la veille : un risotto chaud ne tiendra pas sa forme.
- Gardez un petit cube de mozzarella bien au centre de chaque boule pour qu'il fonde en un cœur coulant.
- Mouillez vos mains avant de rouler : le riz colle moins et se façonne plus facilement.
- Réfrigérez les boules formées 20 minutes avant de les paner pour une friture nette.
- Faites frire en petites quantités et gardez les arancini terminés dans un four doux pendant que les autres cuisent.
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
- 400 g de risotto froid déjà cuit (au safran ou nature)
- 125 g de mozzarella à faible humidité, coupée en 12 cubes
- 50 g de farine
- 2 gros œufs, battus
- 100 g de chapelure fine et sèche
- 500 ml d'huile végétale, pour la friture
- 1 cuillère à café de sel fin
- 240 ml de sauce marinara chaude, pour servir
Comment faire
Préparation
- Avec les mains humides, prenez environ 60 g de risotto froid et aplatissez-le dans votre paume. Placez un cube de mozzarella au centre et moulez le riz autour pour former une boule ferme de 5 cm. Répétez pour obtenir 12 boules.
- Réfrigérez les boules sur un plateau pendant 20 minutes.
- Préparez trois bols : farine, œufs battus, et chapelure mélangée au sel.
- Roulez chaque boule dans la farine, trempez-la dans l'œuf, puis enrobez-la soigneusement de chapelure en appuyant doucement.
- Faites chauffer l'huile dans une casserole profonde et épaisse à 175 °C. Faites frire les arancini par lots de 4 pendant 3 à 4 minutes, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
- Égouttez sur une grille et servez chaud avec la marinara chaude pour tremper.
Les arancini existent parce que les restes de risotto sont trop bons pour être gaspillés, donc cette recette ne coûte presque rien si vous la planifiez. Faites du risotto en plus un soir, et l'entrée du lendemain est déjà à moitié prête.