#Vénézuélienne #Plat principal #Facile
Arepas
Des galettes de maïs croustillantes dehors et moelleuses dedans, ouvertes et garnies à la demande : la garniture reina pepiada, au poulet et à l'avocat, les a rendues célèbres, et la pâte prend cinq minutes.
La recette complète en 60 secondes
Arepas, en 5 idées
- La masarepa est une farine de maïs précuite, et c'est la seule qui fonctionne. La semoule de maïs ordinaire donne des galettes granuleuses, au goût de cru.
- La pâte doit avoir la souplesse d'une pâte à modeler. Trop sèche, les bords se fendent ; trop humide, les arepas s'affaissent.
- Une saisie franche fixe la croûte, puis le four termine le cœur. Des arepas cuites uniquement à la plaque restent pâteuses à l'intérieur.
- Ouvrez-les pendant qu'elles sont chaudes avec un couteau fin. Retirez un peu de la mie tendre si vous voulez une poche plus croustillante.
- Les garnitures n'ont aucune règle. Haricots noirs et fromage, œufs perico, bœuf effiloché. La reina pepiada n'en est que la reine.
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
- 2 tasses de masarepa (farine de maïs blanc précuite)
- 2 1/2 tasses d'eau tiède
- 1 c. à café de sel fin
- 1 c. à soupe d'huile
- 2 tasses de poulet cuit effiloché
- 1 avocat mûr
- 1/4 tasse de mayonnaise
- 1/4 tasse de coriandre, hachée
- 1/2 petit oignon rouge, finement émincé
- Jus de citron vert, au goût
Comment faire
Préparation
- Mélangez la masarepa, l'eau tiède, le sel et l'huile. Laissez reposer 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit souple et tienne ensemble sans se fissurer.
- Divisez en 6 boules et aplatissez-les entre vos paumes en disques d'environ 4 pouces de diamètre et 3/4 de pouce d'épaisseur, en lissant les bords fissurés avec des doigts humides.
- Saisissez dans une poêle lourde légèrement huilée, à feu moyen, 5 minutes par face, jusqu'à ce qu'elles soient dorées avec des taches foncées.
- Passez au four à 350 °F (175 °C) pendant 10 minutes, jusqu'à ce que les arepas sonnent creux quand on les tapote.
- Pendant ce temps, écrasez l'avocat avec la mayonnaise, le jus de citron vert et le sel, puis incorporez le poulet, la coriandre et l'oignon.
- Ouvrez les arepas chaudes aux trois quarts, remplissez-les généreusement de poulet à l'avocat, et mangez aussitôt.
Les arepas se réchauffent très bien dans une poêle sèche ou au four grille-pain ; préparez-en le double et le déjeuner de demain est à moitié prêt.