Américaine · Plat principal · Moyen
Arroz negro
Un riz noir spectaculaire, coloré à l'encre de seiche, garni de calamars tendres et de crevettes. Il a l'air sauvage et le goût de l'océan à son meilleur.
La recette complète en 60 secondes
Arroz negro, en 5 idées
- Les sachets d'encre de seiche du rayon poissonnerie sont la source la plus simple, un sachet pour deux portions.
- Gardez le bouillon chaud tout du long pour que le riz cuise régulièrement.
- L'arborio convient très bien si le riz bomba est difficile à trouver.
- L'encre tache tout, portez un tablier et utilisez une planche à découper foncée.
- L'aïoli est l'accompagnement classique, son ail crémeux tranche avec le riz saumâtre.
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
- 300 g de riz à grains courts (bomba ou arborio)
- 8 g d'encre de seiche (environ 2 sachets)
- 300 g de calamars, nettoyés et coupés en anneaux
- 12 crevettes, décortiquées
- 1 litre de fumet de poisson, gardé chaud
- 1 oignon, en dés
- 4 gousses d'ail, émincées
- 2 tomates, râpées
- 1 cuillère à café de paprika doux
- 100 ml d'huile d'olive
- 1 citron, en quartiers
- Persil frais
Comment faire
Préparation
- Faites chauffer l'huile d'olive dans une large poêle et faites revenir l'oignon, puis ajoutez l'ail, la tomate râpée et le paprika. Laissez cuire en un sofrito épais, environ 8 minutes.
- Incorporez le riz pour enrober chaque grain, puis versez la moitié du bouillon chaud avec l'encre de seiche dissoute dedans.
- Laissez mijoter doucement 10 minutes, puis ajoutez le reste du bouillon et les anneaux de calamar.
- Poursuivez la cuisson 10 minutes, puis disposez les crevettes sur le dessus et laissez cuire 5 minutes, jusqu'à ce que le riz soit tendre et le liquide absorbé.
- Laissez reposer 5 minutes, garnissez de persil et de quartiers de citron, et servez avec de l'aïoli.
Les sachets d'encre de seiche sont moins chers dans les épiceries asiatiques ou latino-américaines, souvent moitié prix par rapport au rayon poissonnerie.