#Argentine #Plat principal #Moyen
Asado
Le rituel argentin du dimanche : un bel assortiment de pièces cuites sur un vrai feu de bois, chorizo et morcilla pour commencer, provoleta qui bouillonne dans son plat, chimichurri sur tout.
La recette complète en 60 secondes
Asado, en 5 idées
- L'asado est une succession, pas un amoncellement. Les saucisses et les abats d'abord, puis les grosses pièces, dégustées au fil de leur sortie du feu.
- Le sel est le seul assaisonnement dont la viande a besoin avant le gril. Le chimichurri prend la parole ensuite.
- Bois ou charbon de bois en morceaux, uniquement. Les briquettes et le gaz ne peuvent pas donner cette fumée nette sur laquelle la tradition repose.
- La parrilla chauffe moins fort qu'un barbecue américain. La patience et un lit de braises bas et régulier battent une flamme féroce.
- La provoleta, provolone grillé à l'origan et au piment. C'est l'entrée adorée, et la première chose à disparaître.
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
- 2 livres de travers de bœuf (coupe asado), style flanken
- 1 livre de bavette ou de steak de flanc
- 4 saucisses chorizo fraîches
- 4 morcillas (boudins noirs)
- 1 provolone rond, environ 8 onces
- 1 c. à café d'origan séché
- Gros sel de mer
- 1 tasse de chimichurri
- Pain croustillant
- Une salade verte simple, pour servir
Comment faire
Préparation
- Préparez un feu de bois ou de charbon en morceaux et laissez-le retomber en un lit de braises régulières et incandescentes. Salez généreusement toutes les viandes et laissez-les à température ambiante pendant que le feu se stabilise.
- Commencez le chorizo et la morcilla au bord le plus frais du gril. Cuisez lentement, en tournant, jusqu'à ce que le chorizo soit ferme et bronzé et la morcilla à la peau croustillante, environ 25 minutes. Servez-les en premier, avec du pain.
- Posez les travers côté os sur des braises moyennes. Cuisez surtout côté os, 30 à 40 minutes, en tournant une fois, jusqu'à ce qu'ils soient profondément dorés et tendres sur les bords.
- Saisissez la bavette à feu vif et rapide, 4 à 5 minutes par face pour une cuisson saignante. Laissez reposer 10 minutes et tranchez dans le sens contraire des fibres.
- Grillez le provolone dans un petit plat en fonte jusqu'à ce qu'il bouillonne et dore sur les bords, parsemé d'origan et d'une pincée de flocons de piment. Servez aussitôt avec du pain.
- Découpez les travers entre les os, disposez le tout sur un plat chaud et faites passer le chimichurri et la salade. Le cuisinier mange debout, c'est la tradition.
Gardez une bouteille d'eau salée près du gril, la salmuera que les vieux asadores aspergent sur la viande : elle assaisonne et calme les flambées d'un seul geste.