Grecque · Soupe · Facile
Soupe avgolemono
Une soupe au poulet et au riz soyeuse, épaissie à l'œuf et au citron. Lumineuse, réconfortante et le remède à tout.
La recette complète en 60 secondes
Soupe avgolemono, en 5 idées
- Le tempérage est tout, un bouillon chaud versé directement sur les œufs donne une soupe aux œufs brouillés.
- Ne laissez jamais bouillir après l'ajout des œufs, sinon elle caillera.
- Plus de citron que vous ne pensez, elle doit goûter lumineuse, pas l'œuf.
- L'orzo fonctionne magnifiquement à la place du riz.
- Elle épaissit en refroidissant, allongez d'un filet de bouillon en la réchauffant.
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
- 1,5 litre de bouillon de poulet
- 150 g de riz long grain
- 2 blancs de poulet
- 3 œufs
- Le jus de 2 citrons
- Aneth frais, haché
- Sel et poivre blanc
Comment faire
Préparation
- Faites mijoter les blancs de poulet dans le bouillon 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient cuits, puis retirez-les et effilochez-les.
- Ajoutez le riz au bouillon et faites cuire 12 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre.
- Fouettez les œufs avec le jus de citron dans un saladier jusqu'à ce que le mélange mousse.
- Tempérez : fouettez lentement une louche de bouillon chaud dans le mélange d'œufs, puis une autre, jusqu'à ce qu'il soit tiède.
- Versez le mélange tempéré dans la casserole hors du feu, en remuant sans cesse jusqu'à obtenir une texture soyeuse.
- Remettez le poulet, assaisonnez, réchauffez doucement (sans jamais bouillir) et servez avec l'aneth.
Un poulet rôti vous donne la viande et une carcasse pour le bouillon, deux repas pour le prix d'un.