Portugaise · Plat principal · Moyen
Bacalhau à Brás
La brouillade de morue salée adorée des Portugais : du bacalhau effiloché mélangé à des pommes de terre en allumettes, de l'oignon et de l'œuf, couronné d'olives.
La recette complète en 60 secondes
Bacalhau à Brás, en 5 idées
- Un bon dessalage est essentiel ; goûtez un morceau avant la cuisson et prolongez le trempage s'il est encore trop salé
- Les œufs doivent être moelleux et crémeux, pas secs et brouillés
- Coupez les pommes de terre vraiment fines pour qu'elles croustillent comme de la paille
- Une bonne huile d'olive est la colonne vertébrale du goût ici
- Servez avec une salade verte simple et un vin blanc
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
- 450 g de morue salée (bacalhau), dessalée 24 heures avec des changements d'eau
- 4 grosses pommes de terre, coupées en allumettes
- 1 gros oignon, finement émincé
- 3 gousses d'ail, émincées
- 6 œufs, battus
- 120 ml d'huile d'olive, plus un peu pour la friture
- 80 g d'olives noires
- 2 cuillères à soupe de persil frais, haché
- Sel et poivre, selon le goût
Comment faire
Préparation
- Faites dessaler la morue 24 heures au réfrigérateur, en changeant l'eau 3 ou 4 fois. Égouttez, pochez 5 minutes dans de l'eau frémissante, puis effilochez en retirant les arêtes.
- Faites frire les pommes de terre en allumettes dans de l'huile d'olive chaude jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et dorées. Égouttez sur du papier absorbant.
- Dans une grande poêle, faites revenir l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient doux et translucides.
- Ajoutez la morue effilochée et mélangez 2 minutes.
- Ajoutez les pommes de terre, puis versez les œufs battus en remuant doucement à feu doux, jusqu'à ce que les œufs soient juste pris et crémeux.
- Garnissez d'olives et de persil et servez aussitôt.
La morue salée se conserve longtemps ; achetez-la en promotion et gardez-la dans le garde-manger pour un dîner impressionnant et bon marché.