#Américaine #Petit-déjeuner #Moyen
Bagel au saumon mariné (lox)
New York dans une assiette : des bagels faits maison, moelleux et brillants, tartinés de fromage frais et drapés de lox soyeux, câpres, oignon rouge et aneth.
La recette complète en 60 secondes
Bagel au saumon mariné (lox), en 5 idées
- C'est le pochage qui fait le bagel. Une minute par face dans une eau au malt fixe le brillant et la mâche.
- Une farine riche en gluten et une pâte ferme donnent une mie dense. Ce n'est pas l'endroit pour un petit pain mou et brioché.
- Une fermentation lente au froid, toute une nuit, construit le vrai goût du bagel. Les pâtes d'un jour ne peuvent pas l'imiter.
- Le lox est mariné, pas fumé. Soyeux et délicat, tranché assez fin pour se plier en rubans souples.
- Montez-les ouverts et généreusement. Une tartine mince est une occasion manquée, et les câpres sont la touche de sel qui finit le tout.
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
- 4 tasses de farine à pain, plus un peu pour fariner
- 2 c. à café de levure instantanée
- 2 c. à café de sel fin
- 1 c. à soupe de sirop de malt d'orge, plus 1 c. à soupe pour le pochage
- 1 1/4 tasse d'eau tiède
- 8 onces de fromage frais (cream cheese), ramolli
- 8 onces de lox ou de saumon nova, tranché finement
- 1/2 petit oignon rouge, émincé très fin
- 2 c. à soupe de câpres, égouttées
- Aneth frais et quartiers de citron, pour servir
Comment faire
Préparation
- Mélangez la farine, la levure, le sel, le sirop de malt et l'eau pour former une pâte ferme. Pétrissez 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit lisse et ferme.
- Divisez en 8 boules. Laissez reposer 10 minutes, puis percez un trou au centre de chacune et étirez en anneaux. Posez sur une plaque tapissée de papier cuisson, couvrez et réfrigérez toute la nuit.
- Portez une large casserole d'eau à ébullition avec le sirop de malt supplémentaire. Pochez les bagels 1 minute par face ; ils vont gonfler et briller.
- Déposez sur une plaque propre et enfournez à 425 °F (220 °C) pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et à croûte dure. Laissez refroidir sur une grille.
- Tranchez et toastez légèrement les bagels, ou servez-les juste tièdes.
- Tartinez généreusement de fromage frais. Drapez le lox en plis souples par-dessus.
- Terminez avec l'oignon rouge, les câpres, l'aneth et un filet de citron. Servez aussitôt, ouverts.
Congelez les bagels restants déjà tranchés : ils toastent directement du congélateur et retrouvent presque leur fraîcheur, et un bagel rassis est le seul mauvais bagel.