Mexicaine · Plat principal · Moyen
Tacos au poisson de Baja
Un poisson en pâte à la bière incroyablement croustillante dans des tortillas chaudes, avec une salade de chou croquante et une crème au chipotle.
La recette complète en 60 secondes
Tacos au poisson de Baja, en 5 idées
- <strong>Ne surchargez pas la casserole.</strong> Trop de poisson d'un coup fait chuter la température de l'huile et le résultat est mou au lieu de croquant. Faites frire par fournées.
- <strong>Les tortillas de blé sont traditionnelles ici.</strong> Les tacos au poisson de Baja utilisent du blé, pas du maïs. Réchauffez-les pour qu'elles soient souples.
- <strong>Sans bière, pas de problème.</strong> L'eau pétillante marche presque aussi bien. Ce sont les bulles qui comptent, pas l'alcool.
- <strong>Gardez le poisson au chaud au four.</strong> À 95 °C sur une grille pendant que vous finissez les fournées. Jamais sur du papier absorbant.
- <strong>De la crème en plus, toujours.</strong> Faites-en le double. Les gens en redemanderont.
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
- 680 g de poisson blanc ferme (cabillaud ou flétan), coupé en lanières
- 125 g de farine ordinaire
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 cuillère à café de sel
- 240 ml de bière froide (la blonde convient le mieux)
- Huile, pour la friture
- 8 petites tortillas de blé
- 200 g de chou râpé
- 10 g de coriandre hachée
- 120 ml de crème aigre
- 2 piments chipotle en adobo, hachés
- 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
- Quartiers de citron vert, pour servir
Comment faire
Préparation
- Mélangez la crème aigre, les chipotles hachés et le jus de citron vert. C'est votre crème au chipotle. Réfrigérez jusqu'au moment de servir.
- Mélangez le chou et la coriandre avec une pincée de sel. Réservez.
- Fouettez la farine, la levure chimique et le sel. Versez la bière froide et fouettez juste assez pour mélanger. Quelques grumeaux ne gênent pas. Gardez au froid.
- Faites chauffer 5 cm d'huile dans une casserole épaisse à 190 °C. Séchez complètement les lanières de poisson.
- Trempez chaque lanière dans la pâte, laissez l'excédent s'égoutter et plongez dans l'huile chaude. Faites frire par fournées pendant 3 à 4 minutes, en retournant une fois, jusqu'à belle coloration dorée.
- Égouttez sur une grille et salez aussitôt.
- Réchauffez les tortillas dans une poêle sèche. Composez chaque taco : poisson, salade de chou, un filet de crème au chipotle et un trait de citron vert.
<strong>Pâte froide, huile chaude.</strong> Le choc thermique est ce qui rend la croûte éclatante. Si votre pâte attend et se réchauffe, l'enrobage devient gras au lieu de croustillant.