Turque · Dessert · Difficile
Baklava
Des couches de filo ultrafines au beurre autour de pistaches concassées, imbibées d'un sirop au miel et au citron.
La recette complète en 60 secondes
Baklava, en 5 idées
- <strong>Gardez la filo couverte.</strong> Elle sèche en quelques minutes et craque au lieu de se plier. Un torchon humide sur la pile, toujours.
- <strong>Beurrez chaque feuille.</strong> Fastidieux et non négociable. Des couches sèches cuisent coriaces au lieu de se briser en éclats.
- <strong>Coupez avant la cuisson.</strong> Le dessus croustille au four et se brisera si vous essayez de le couper après. Coupez franchement jusqu'au plat.
- <strong>Hachez les pistaches finement, pas en poudre.</strong> Vous voulez de la texture dans chaque bouchée. La poudre donne une pâte.
- <strong>Attendez les 4 heures complètes.</strong> Un baklava tiède est un désastre. Le repos laisse le sirop se répartir et les couches prendre.
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
- 450 g de pâte filo, décongelée
- 360 g de pistaches, finement hachées
- 1 cuillère à café de cannelle moulue
- 225 g de beurre doux, fondu
- 300 g de sucre
- 250 g de miel
- 180 ml d'eau
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 bâton de cannelle
Comment faire
Préparation
- Préparez d'abord le sirop pour qu'il refroidisse. Faites mijoter le sucre, le miel, l'eau, le jus de citron et le bâton de cannelle pendant 10 minutes. Retirez du feu et laissez refroidir complètement.
- Préchauffez le four à 175 °C. Mélangez les pistaches avec la cannelle moulue.
- Beurrez un plat de 23 x 33 cm. Déposez 10 feuilles de filo en beurrant chacune. Travaillez vite et gardez la pile couverte d'un torchon humide pour qu'elle ne sèche pas.
- Répartissez un tiers des pistaches. Ajoutez 8 feuilles beurrées, un autre tiers de pistaches, 8 autres feuilles, le dernier tiers de pistaches, puis 10 dernières feuilles beurrées. Beurrez généreusement le dessus.
- Découpez jusqu'au fond en losanges ou en carrés avant la cuisson. Si vous coupez après, le dessus se brisera.
- Enfournez 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que le baklava soit bien doré et croustillant.
- Versez le sirop froid uniformément sur le baklava chaud. Il va grésiller. Laissez refroidir au moins 4 heures pour que le sirop imprègne chaque couche.
<strong>Sirop froid, baklava chaud.</strong> C'est la règle. Un sirop chaud sur une pâte chaude la rend molle. Le choc de température garde les couches croustillantes pendant que le sirop s'infiltre.