Britannique · Plat principal · Facile
Bangers and Mash (saucisses et purée)
Des saucisses de porc bien juteuses sur une purée de pommes de terre au beurre, noyées dans une sauce douce aux oignons. Le classique des pubs qui ne déçoit jamais.
La recette complète en 60 secondes
Bangers and Mash (saucisses et purée), en 5 idées
- Rôtir les saucisses au four donne une coloration régulière sans rester planté devant une poêle
- Laisser les pommes de terre sécher à la vapeur avant de les écraser rend la purée plus légère, jamais collante
- Les oignons cuits lentement sont tout le parfum de la sauce, ne les brusquez pas
- Le lait chaud garde la purée chaude et lisse, le lait froid la rend grumeleuse
- Un seul coup de fourchette par saucisse évite qu'elle n'éclate sans perdre tout son jus
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
- 8 saucisses de porc (environ 500 g)
- 1 kg de pommes de terre farineuses, pelées et coupées en quartiers
- 60 g de beurre doux
- 120 ml de lait entier chaud
- 3 gros oignons, émincés finement
- 1 cuillère à soupe d'huile végétale
- 1 cuillère à café de sucre roux
- 1 cuillère à soupe de farine
- 400 ml de bouillon de bœuf ou de légumes chaud
- 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
Comment faire
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C (160 °C chaleur tournante). Placez les saucisses dans un plat à rôtir, piquez-les une fois chacune et faites-les rôtir 25 à 30 minutes, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et cuites à cœur.
- Pendant ce temps, faites bouillir les pommes de terre dans de l'eau salée 15 à 18 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient complètement tendres. Égouttez-les bien et laissez-les sécher à la vapeur dans la casserole pendant 2 minutes.
- Écrasez les pommes de terre avec le beurre et le lait chaud jusqu'à obtenir une purée lisse et légère. Assaisonnez bien de sel et de poivre, et gardez au chaud.
- Pendant que les saucisses rôtissent, faites cuire les oignons dans l'huile à feu moyen-doux avec le sucre pendant 15 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient fondants et bien dorés.
- Incorporez la farine aux oignons et faites cuire 1 minute. Versez le bouillon petit à petit en remuant, puis ajoutez la sauce Worcestershire.
- Laissez mijoter 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe assez pour napper une cuillère. Rectifiez l'assaisonnement.
- Déposez la purée dans des assiettes chaudes, posez deux saucisses sur chacune et nappez généreusement de sauce aux oignons.
Des saucisses de supermarché avec un bon pourcentage de porc valent mieux que des saucisses de boucher hors de prix une fois noyées dans la sauce aux oignons. Mettez plutôt l'argent dans du vrai beurre pour la purée.