Vietnamienne · Sandwich · Facile
Banh mi
Le sandwich à la baguette croustillante né du colonialisme français et de l'ingéniosité vietnamienne. Du croquant, de l'acidité, des herbes et du savoureux à chaque bouchée.
La recette complète en 60 secondes
Banh mi, en 5 idées
- <strong>Les pickles coupent la richesse.</strong> Ce croquant aigre-doux et vif empêche le sandwich de sembler lourd. Ne lésinez pas ; entassez-les.
- <strong>Réchauffez le pain.</strong> Cinq minutes dans un four chaud ravivent même une baguette de la veille, en restaurant le croustillant essentiel à l'expérience.
- <strong>Les tiges de coriandre sont très bien.</strong> Les tiges tendres du haut ont plein de goût. Jetez seulement les bas épais et ligneux.
- <strong>Le Maggi est le geste secret.</strong> Cet assaisonnement umami à la fin relie tout ensemble. La sauce soja fonctionne, mais le Maggi a une profondeur distinctive.
- <strong>Toute protéine fonctionne.</strong> Poulet grillé, boulettes, œuf frit, même tofu. La formule est la même : protéine savoureuse, pickles, herbes, croquant, piquant.
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
- 4 baguettes croustillantes ou pains à banh mi (légers et aérés, pas un levain dense)
- 450 g de porc grillé (épaule de porc finement tranchée, marinée à la sauce de poisson, au sucre et à l'ail) ou boulettes de porc
- Pour les pickles : 150 g de daikon en julienne, 150 g de carotte en julienne, 120 ml de vinaigre de riz, 120 ml d'eau, 2 cuillères à soupe de sucre, 1 cuillère à café de sel
- 120 ml de mayonnaise (ou mélangée avec une cuillerée de pâté)
- 1 concombre, tranché en longues lamelles fines
- 1 bouquet de coriandre, grosses tiges retirées
- 2 jalapeños, finement tranchés
- Assaisonnement Maggi ou sauce soja, au goût
Comment faire
Préparation
- Préparez d'abord les pickles : dissolvez le sucre et le sel dans le vinaigre et l'eau. Versez sur le daikon et la carotte et laissez reposer au moins 30 minutes. Ils se gardent des semaines au réfrigérateur.
- Si vous grillez le porc, faites mariner les tranches fines dans la sauce de poisson, le sucre et l'ail pendant au moins 30 minutes, puis grillez ou saisissez à feu vif jusqu'à ce que les bords soient grillés. Coupez en lanières.
- Fendez les baguettes dans la longueur sans les couper complètement. Si elles ne croustillent pas, réchauffez-les dans un four à 180 °C pendant 5 minutes pour les re-croustiller.
- Étalez une généreuse couche de mayonnaise sur les deux faces coupées. Une fine couche de pâté sur une face est traditionnelle et délicieuse.
- Disposez le porc, puis une belle poignée de pickles égouttés, les lamelles de concombre, la coriandre et les tranches de jalapeño.
- Terminez avec quelques traits d'assaisonnement Maggi ou de sauce soja. Refermez, pressez doucement et mangez immédiatement, tant que le pain croustille encore.
<strong>Le pain fait ou défait le sandwich.</strong> Il vous faut une baguette à la croûte qui éclate et à l'intérieur aéré, presque creux. Un levain artisanal dense vous résiste ; les pains légers de style vietnamien se rendent.