Mexicaine · Plat principal · Facile
Tacos barbacoa
Du bœuf mijoté longuement, imprégné de piment fumé et de citron vert, effiloché en filaments juteux. Riche, profond et dangereusement facile.
La recette complète en 60 secondes
Tacos barbacoa, en 5 idées
- Le clou de girofle semble étrange, mais il donne à la barbacoa sa note de fond chaude et complexe.
- Ne retirez pas tout le gras. Il fond dans la sauce et garde le tout onctueux.
- Effilochez dans les jus, pas sur une planche. La viande réabsorbe les saveurs.
- Cela se congèle parfaitement pendant 3 mois. Portionnez en sachets avec un peu de jus.
- Les restes de barbacoa font d'incroyables quesadillas et bols burrito.
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
- 1,6 kg de rôti de paleron de bœuf, coupé en gros morceaux
- 3 piments chipotle en adobo
- 60 ml de vinaigre de cidre
- 4 gousses d'ail
- 2 cuillères à café de cumin
- 1 cuillère à café d'origan séché
- 1 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de poivre noir
- 1/4 de cuillère à café de clou de girofle moulu
- 240 ml de bouillon de bœuf
- 2 feuilles de laurier
- Tortillas de maïs, oignon en dés, coriandre et citron vert, pour servir
Comment faire
Préparation
- Mixez les chipotles, le vinaigre, l'ail, le cumin, l'origan, le sel, le poivre et le clou de girofle avec un trait de bouillon, jusqu'à obtenir une purée lisse.
- Placez le bœuf dans une mijoteuse ou une cocotte. Versez le mélange de piments par-dessus et ajoutez le reste du bouillon et les feuilles de laurier.
- Faites cuire à basse température 8 heures (mijoteuse) ou à 150 °C pendant 4 heures (four), jusqu'à ce que le bœuf s'effiloche facilement.
- Effilochez le bœuf avec deux fourchettes et mélangez-le à nouveau dans ses jus de cuisson.
- Laissez reposer 10 minutes pour que la viande absorbe la sauce.
- Servez dans des tortillas de maïs chaudes avec de l'oignon, de la coriandre et du citron vert.
Le paleron est souvent en promotion. Achetez-en deux quand c'est le cas et congelez-en un pour votre prochaine soirée barbacoa.