Française · Plat principal · Difficile
Bœuf bourguignon
Des morceaux de bœuf braisés doucement dans du vin rouge, avec champignons, oignons grelots et lard, jusqu'à une tendreté fondante. Le plat réconfort français ultime, riche, brillant et profondément savoureux.
La recette complète en 60 secondes
Bœuf bourguignon, en 5 idées
- Utilisez un pinot noir de style bourguignon que vous boiriez vraiment ; un vin médiocre fait une sauce au goût mince.
- Faites dorer le bœuf en petites quantités pour qu'il saisisse au lieu de cuire à la vapeur ; c'est la base de la saveur.
- Le ragoût est encore meilleur le lendemain, alors préparez-le à l'avance et réchauffez doucement.
- Ne sautez pas la garniture de champignons et d'oignons grelots ; elle apporte un contraste de texture au bœuf fondant.
- Si la sauce est trop liquide, laissez-la mijoter à découvert pendant les 20 dernières minutes pour la réduire.
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
- 1,4 kg de paleron de bœuf, en cubes de 5 cm
- 170 g de bacon épais, en dés
- 1 gros oignon jaune, en dés
- 3 gousses d'ail, hachées
- 3 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 3 cuillères à soupe de farine
- 720 ml de vin rouge sec, type pinot noir
- 480 ml de bouillon de bœuf
- 2 cuillères à soupe de feuilles de thym frais
- 2 feuilles de laurier
- 450 g de petits champignons, coupés en deux
- 450 g d'oignons grelots surgelés, décongelés
Comment faire
Préparation
- Séchez le bœuf et assaisonnez généreusement de sel et de poivre. Faites-le dorer par fournées dans une cocotte à fond épais, à feu moyen-vif, puis réservez.
- Faites fondre le bacon en dés jusqu'à ce qu'il soit croustillant, puis faites revenir l'oignon jusqu'à tendreté. Incorporez l'ail et le concentré de tomates et faites cuire 2 minutes.
- Saupoudrez la farine sur les légumes, mélangez pour enrober et faites cuire 2 minutes pour la griller.
- Versez le vin rouge en grattant les sucs dorés, puis ajoutez le bouillon, le thym, les feuilles de laurier, le bœuf et le bacon. Portez à mijotage.
- Couvrez et braisez au four à 160 °C pendant 2 h 30 à 3 heures, jusqu'à ce que le bœuf soit tendre à la fourchette.
- Pendant le braisage, faites dorer les champignons et les oignons grelots dans du beurre, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, et réservez.
- Incorporez les champignons et les oignons dans le ragoût terminé, dégraissez la surface et servez sur une purée de pommes de terre ou du pain croustillant.
Le paleron est le morceau au meilleur rapport qualité-prix pour ce plat : il devient plus tendre à mesure qu'il cuit, et les restes se réchauffent magnifiquement pour le déjeuner.