#Indonésienne #Plat principal #Moyen
Rendang de bœuf
Du bœuf braisé dans du lait de coco et une pâte d'épices pilée jusqu'à ce que la sauce disparaisse presque et que la viande frit dans ses propres huiles riches et foncées. Le plat national, fait lentement et dans les règles.
La recette complète en 60 secondes
Rendang de bœuf, en 5 idées
- Le rendang est un curry sec. Le lait de coco réduit jusqu'à se séparer, et le bœuf frit doucement dans l'huile qui reste.
- La pâte se pile ou se mixe humide. Galanga, curcuma, citronnelle et deux sortes de piment font le gros du travail.
- Le kerisik, noix de coco grillée pilée en pâte. C'est la différence entre un bon rendang et un grand rendang.
- La patience à la fin fait tout. La dernière demi-heure passée à remuer est celle où naissent la couleur foncée et la profondeur de goût.
- Le rendang du lendemain est meilleur que celui du premier jour. Les épices s'installent dans la viande pendant la nuit.
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
- 2 livres de paleron de bœuf, coupé en gros cubes
- 2 tasses de lait de coco
- 4 échalotes
- 6 gousses d'ail
- 2 onces de gingembre
- 2 onces de galanga
- 1 once de curcuma frais, ou 1 c. à café de curcuma moulu
- 4 tiges de citronnelle, écrasées
- 6 piments rouges séchés, trempés
- 4 piments rouges frais
- 1 tasse de noix de coco râpée, pour le kerisik
- 2 c. à café de sel fin
Comment faire
Préparation
- Mixez les échalotes, l'ail, le gingembre, le galanga, le curcuma et les deux piments avec un peu d'eau jusqu'à obtenir une pâte lisse.
- Grillez la noix de coco râpée dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée, puis pilez-la ou mixez-la en une pâte grossière et huileuse : c'est le kerisik.
- Mettez le bœuf, la pâte d'épices, le lait de coco, la citronnelle et le sel dans une large cocotte. Portez à ébullition, puis baissez au plus doux des frémissements.
- Cuisez à découvert environ 2 heures, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce ait épaissi et foncé et que l'huile commence à se séparer.
- Incorporez le kerisik. Cuisez encore 30 minutes, en remuant souvent maintenant, jusqu'à ce que la sauce enrobe le bœuf, frit autour et prenne une couleur acajou foncé.
- Retirez la citronnelle. Laissez reposer 10 minutes et servez avec du riz blanc cuit à la vapeur, tout simplement.
Utilisez une cocotte large et lourde : la grande surface de fond permet à la sauce de réduire et de frire au lieu de cuire à la vapeur.