Américaine · Plat principal · Facile
Ragoût de bœuf
Des morceaux de bœuf braisés jusqu'à devenir fondants, avec pommes de terre, carottes et oignons dans un bouillon riche et savoureux. Un câlin en cocotte.
La recette complète en 60 secondes
Ragoût de bœuf, en 5 idées
- Le paleron est la viande idéale pour mijoter. Les morceaux maigres deviennent secs et filandreux avec une longue cuisson.
- Faire dorer la viande en plusieurs fois vaut le temps passé. Une viande entassée cuit à la vapeur au lieu de saisir.
- L'enrobage de farine épaissit le ragoût pendant la cuisson, pas besoin d'ajouter un liant ensuite.
- Le concentré de tomate apporte de la profondeur et une légère douceur qui équilibre la richesse du bœuf.
- Coupez les légumes en gros morceaux pour qu'ils tiennent pendant le long mijotage.
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
- 1,1 kg de paleron de bœuf, coupé en cubes de 4 cm
- 40 g de farine mélangée à 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre
- 3 cuillères à soupe d'huile végétale
- 1 oignon, haché
- 3 gousses d'ail, hachées
- 1 litre de bouillon de bœuf
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 1 cuillère à café de thym et 2 feuilles de laurier
- 4 pommes de terre, coupées en cubes
- 4 carottes, coupées en rondelles
- 150 g de petits pois surgelés
Comment faire
Préparation
- Mélangez le bœuf avec la farine, le sel et le poivre.
- Faites chauffer l'huile dans une cocotte à feu moyen-vif. Faites dorer le bœuf en plusieurs fois, environ 8 minutes au total. Réservez dans une assiette.
- Ajoutez l'oignon et faites cuire 5 minutes. Incorporez l'ail, le concentré de tomate et le thym, faites cuire 1 minute.
- Versez le bouillon en grattant les sucs de cuisson. Remettez le bœuf avec les feuilles de laurier.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure.
- Ajoutez les pommes de terre et les carottes. Laissez mijoter encore 45 minutes, jusqu'à ce que les légumes et le bœuf soient tendres.
- Incorporez les petits pois, faites cuire 5 minutes. Retirez les feuilles de laurier et servez.
Le ragoût est encore meilleur le lendemain. Préparez-le à l'avance, gardez-le une nuit au réfrigérateur et réchauffez-le doucement. Les saveurs se développent et le bouillon épaissit.