Russe · Plat principal · Facile
Bœuf Stroganoff
Des lamelles de bœuf tendres et des champignons dans une sauce crémeuse relevée de moutarde. La crème fraîche épaisse s'ajoute hors du feu pour qu'elle ne tranche jamais.
La recette complète en 60 secondes
Bœuf Stroganoff, en 5 idées
- <strong>Coupez dans le sens inverse des fibres.</strong> Les fines lamelles coupées en travers des fibres restent tendres. Dans le sens des fibres, elles deviennent élastiques comme des gommes.
- <strong>Ne quittez pas la poêle pendant la saisie.</strong> Quatre-vingt-dix secondes par côté à feu vif. Plus longtemps et les fines lamelles cuisent trop avant de dorer.
- <strong>Les champignons ont besoin d'espace.</strong> Entassés, ils cuisent dans leur propre eau. Donnez-leur de la place ou faites-les cuire en deux fois.
- <strong>Le yaourt grec peut remplacer la crème fraîche.</strong> Entier uniquement, et toujours hors du feu. Il est plus acidulé mais fonctionne en dépannage.
- <strong>Les restes se réchauffent en douceur.</strong> Feu doux, un filet de bouillon, remuez souvent. Le micro-ondes à pleine puissance fera trancher la sauce.
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
- 680 g de bœuf (faux-filet), coupé en fines lamelles
- Sel et poivre noir, selon le goût
- 3 cuillères à soupe de beurre, divisées
- 450 g de champignons, émincés
- 1 gros oignon, finement émincé
- 2 gousses d'ail, hachées
- 1 cuillère à soupe de farine
- 240 ml de bouillon de bœuf
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- 240 ml de crème fraîche épaisse, à température ambiante
- 340 g de nouilles aux œufs, cuites
- Persil haché, pour servir
Comment faire
Préparation
- Séchez les lamelles de bœuf et assaisonnez-les de sel et de poivre. Une surface sèche saisit au lieu de bouillir.
- Saisissez le bœuf dans 1 cuillère à soupe de beurre à feu vif, en deux fois, environ 90 secondes de chaque côté. Il doit dorer vite. Réservez.
- Baissez le feu à moyen. Ajoutez le reste du beurre, les champignons et l'oignon. Faites cuire 8 minutes, jusqu'à ce que les champignons rendent leur eau et dorent.
- Ajoutez l'ail et la farine. Faites cuire 1 minute, puis versez le bouillon en raclant les sucs dorés.
- Laissez mijoter 5 minutes jusqu'à léger épaississement. Incorporez la moutarde.
- Retirez la poêle du feu. Attendez 30 secondes, puis incorporez la crème fraîche jusqu'à obtenir une sauce lisse. Remettez le bœuf et son jus.
- Réchauffez à feu très doux pendant 2 minutes. Ne faites pas bouillir, sinon la sauce tranche. Servez sur les nouilles aux œufs avec du persil.
<strong>Une crème à température ambiante ne caillera pas.</strong> Une crème froide versée dans une sauce chaude, voilà ce qui la fait trancher. Laissez-la dehors pendant que vous cuisinez.