#Turque #Plat principal #Moyen
Döner kebab berlinois
Le sandwich adoré de Berlin, version maison : viande en croûte d'épices tranchée finement et croustillée, pain plat tiède, salade de chou piquante, tomates, et les sauces à l'ail et aux herbes qui le font chanter.
La recette complète en 60 secondes
Döner kebab berlinois, en 5 idées
- L'astuce maison, c'est un pain de viande assaisonné cuit ferme, refroidi, puis tranché finement et saisi. Les bords croustillants de la broche, sans la broche.
- Le mélange d'épices est l'identité. Cumin, paprika, origan et un murmure de cannelle, en couche épaisse sur la croûte.
- Deux sauces, toujours. Un yaourt à l'ail et une sauce aux herbes fraîches, plus du piment pour ceux qui veulent la chaleur complète des échoppes berlinoises.
- Une salade de chou coupée fine et salée à l'avance. Elle donne le croquant et l'acidité qui empêchent le sandwich de devenir lourd.
- Réchauffez le pain jusqu'à ce qu'il cloque légèrement. Un pain froid est ce qui transforme un grand döner en sandwich ordinaire.
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
- 1 1/2 livre d'agneau haché, ou un mélange de bœuf et d'agneau
- 1 oignon, râpé et pressé à sec
- 2 c. à café de cumin moulu
- 2 c. à café de paprika fumé
- 1 c. à café d'origan séché
- 1/2 c. à café de cannelle moulue
- 4 grands pains plats
- 2 tasses de chou rouge émincé
- 1 tasse de yaourt grec
- 2 gousses d'ail, râpées
- 2 tomates, tranchées
Comment faire
Préparation
- Mélangez la viande avec l'oignon râpé, le cumin, le paprika, l'origan, la cannelle, le sel et le poivre jusqu'à ce qu'elle soit collante et bien homogène. Tassez fermement dans un moule à cake, lissez le dessus, couvrez et réfrigérez au moins 1 heure, ou toute la nuit.
- Enfournez à 350 °F (175 °C) pendant 35 minutes, jusqu'à ce que la viande soit cuite à cœur et ferme. Laissez refroidir dans le moule, puis démoulez.
- Mélangez le yaourt avec l'ail et une pincée de sel pour la sauce à l'ail. Mélangez le chou avec du jus de citron ou du vinaigre et du sel, et laissez-le s'attendrir 15 minutes.
- Tranchez le pain de viande aussi finement que possible. Saisissez les tranches dans une poêle sèche et brûlante jusqu'à ce que les bords croustillent et noircissent par endroits, en procédant par fournées.
- Réchauffez les pains plats dans la même poêle jusqu'à ce qu'ils soient souples et cloqués.
- Garnissez chaque pain de viande, de chou, de tomate et d'oignon si vous le souhaitez. Nappez de sauce à l'ail, plus une sauce aux herbes ou au piment si vous en avez.
- Enveloppez le bas dans du papier, tordez, et mangez aussitôt, pendant que la viande crépite encore.
Congelez le pain de viande cuit 30 minutes avant de le trancher : une viande ferme et froide se taille en rubans fins, ceux qui croustillent le mieux.