Coréenne · Plat principal · Moyen
Bibimbap
Un bol arc en ciel de légumes assaisonnés, de bœuf mariné et d'un œuf au plat sur du riz bien chaud. Mélangez le tout avec du gochujang et chaque bouchée est différente.
La recette complète en 60 secondes
Bibimbap, en 5 idées
- <strong>Assaisonnez chaque légume séparément.</strong> Une pincée de sel et une goutte d'huile de sésame sur chacun. C'est ce qui donne au bibimbap des saveurs en couches plutôt qu'un goût plat.
- <strong>Essorez les épinards à fond.</strong> L'eau restante formerait une flaque dans le bol et ramollirait le riz croustillant à la vapeur. Essorez les dans un torchon propre.
- <strong>Pas de bol en pierre, pas de problème.</strong> Une poêle en fonte brûlante donne le même fond croustillant. Assemblez et servez directement dans la poêle.
- <strong>Le gochujang s'ajoute à table.</strong> Commencez par une cuillère à soupe et ajoutez en selon votre goût. C'est le piquant, la douceur et le caractère fermenté en un seul ingrédient.
- <strong>Riz à grain court uniquement.</strong> Le riz long ne croustillera pas et ne collera pas correctement. Sa texture collante tient le bol ensemble.
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
- 600 g de riz à grain court cuit, gardé bien chaud
- 225 g de faux filet ou de bavette, tranché finement
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 cuillère à soupe d'huile de sésame, plus un filet pour servir
- 2 gousses d'ail, émincées
- 200 g d'épinards frais
- 1 grosse carotte, coupée en allumettes
- 100 g de pousses de soja
- 4 champignons shiitakés séchés, réhydratés et tranchés (ou 115 g de frais)
- 3 œufs
- 3 cuillères à soupe de gochujang
- 1 cuillère à café de graines de sésame grillées
- Sel, selon le goût
- 2 cuillères à café d'huile végétale
Comment faire
Préparation
- Mélangez le bœuf avec la sauce soja, le sucre, 1 cuillère à soupe d'huile de sésame et la moitié de l'ail. Laissez mariner pendant que vous préparez les légumes.
- Blanchissez les épinards dans de l'eau bouillante salée 30 secondes, puis plongez les dans de l'eau glacée. Essorez les complètement et mélangez les avec une pincée de sel et un filet d'huile de sésame.
- Faites sauter les allumettes de carotte dans une poêle chaude huilée 2 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres. Salez légèrement et réservez. Répétez avec les pousses de soja (1 minute) et les shiitakés (3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés).
- Saisissez le bœuf dans la même poêle chaude 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré sur les bords et cuit à cœur. Réservez.
- Faites frire les œufs au plat dans un peu d'huile, jusqu'à ce que les blancs soient pris mais les jaunes encore coulants.
- Si vous utilisez des bols en pierre (dolsot), chauffez les à feu vif avec un filet d'huile de sésame jusqu'à ce qu'ils fument. Ajoutez le riz chaud dans chaque bol en le tassant pour que le fond devienne croustillant.
- Disposez les légumes et le bœuf en sections colorées sur le riz. Déposez un œuf au plat sur chaque bol.
- Servez avec le gochujang à part, un filet d'huile de sésame et les graines de sésame. Mélangez tout à table avant de manger.
<strong>Le riz croustillant est tout l'intérêt du bol en pierre.</strong> Laissez le bol reposer sans y toucher 2 minutes après l'assemblage pour qu'une croûte dorée se forme au fond. Vous l'entendrez crépiter.