Portugaise · Plat principal · Facile
Bifana
Le sandwich au porc du Portugal : de fines escalopes de porc mijotées au vin blanc, à l'ail et au piri piri, entassées dans un petit pain croustillant pour absorber les jus.
La recette complète en 60 secondes
Bifana, en 5 idées
- Coupez le porc aussi finement que possible ; il cuit vite et s'imprègne de saveur
- Le pain doit être assez croustillant pour contenir les jus sans s'effondrer
- Ne sautez pas le temps de marinade ; il attendrit et parfume le porc
- Versez les jus généreusement à la cuillère ; une bifana sèche est une bifana triste
- La moutarde est le condiment traditionnel
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
- 675 g de filet de porc, coupé en tranches très fines
- 4 gousses d'ail, hachées
- 240 ml de vin blanc sec
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de sauce piri piri ou de sauce piquante
- 1 cuillère à café de paprika fumé
- 1 cuillère à café de sel
- 1 feuille de laurier
- 4 petits pains portugais croustillants
- Moutarde, pour servir
Comment faire
Préparation
- Faites mariner les tranches de porc dans l'ail, le vin, le piri piri, le paprika, le sel et la feuille de laurier pendant au moins 2 heures.
- Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu vif et saisissez le porc par fournées jusqu'à ce qu'il soit doré.
- Remettez tout le porc dans la poêle avec la marinade et laissez mijoter 10 minutes jusqu'à tendreté et légère réduction de la sauce.
- Fendez les pains et faites-les griller, face coupée vers le bas, dans les jus de la poêle.
- Entassez généreusement le porc dans les pains, en versant à la cuillère beaucoup de jus à l'ail.
- Servez avec de la moutarde et du piri piri supplémentaire à part.
Le filet de porc est souvent en promotion ; coupez-le vous-même pour les escalopes les plus fines au meilleur prix.