Polonaise · Plat principal · Facile
Bigos
Le ragoût du chasseur polonais : choucroute et chou frais mijotés lentement avec du porc, de la kielbasa et des champignons séchés, pour un réconfort profond et fumé.
La recette complète en 60 secondes
Bigos, en 5 idées
- Le bigos est notoirement meilleur le deuxième ou le troisième jour ; préparez-le à l'avance
- Ne sautez pas les champignons séchés ; ils ajoutent une profondeur irremplaçable
- Rincez la choucroute si vous préférez un ragoût plus doux
- Plus c'est long et lent, mieux les saveurs se marient
- Servez avec du pain de seigle et rien d'autre
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
- 450 g d'épaule de porc, en cubes
- 225 g de kielbasa (saucisse polonaise fumée), tranchée
- 600 g de choucroute, rincée et égouttée
- 400 g de chou vert émincé
- 30 g de cèpes séchés, trempés
- 1 oignon, haché
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 240 ml de vin rouge
- 2 feuilles de laurier
- 1 cuillère à café de graines de carvi
- 1 cuillère à café de paprika fumé
- Sel et poivre, au goût
Comment faire
Préparation
- Faites dorer le porc dans une marmite lourde, par fournées, et réservez.
- Faites revenir l'oignon et la kielbasa dans la même marmite, jusqu'à ce que l'oignon fonde.
- Ajoutez le concentré de tomates, le carvi et le paprika, et faites cuire 1 minute.
- Ajoutez la choucroute, le chou, les champignons avec leur eau de trempage, le vin, les feuilles de laurier et le porc.
- Portez à frémissement, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 2 heures et demie, en remuant de temps en temps.
- Assaisonnez de sel et de poivre. Traditionnellement, le bigos est meilleur réchauffé le lendemain.
C'est le ragoût parfait pour vider le réfrigérateur ; toutes les viandes fumées et les restes de rôti peuvent y entrer.