Française · Soupe · Difficile
Bisque de homard
Une soupe de homard veloutée, enrichie de crème et de cognac. La chose la plus luxueuse que vous puissiez faire avec des carapaces.
La recette complète en 60 secondes
Bisque de homard, en 5 idées
- Les carapaces sont là où vit le goût ; ne les jetez jamais.
- Écraser les carapaces expose plus de surface pour un bouillon plus profond.
- Flamber le cognac brûle l'alcool agressif tout en gardant la saveur.
- Passez au tamis fin et pressez fermement ; les dernières gouttes sont les plus riches.
- Un filet de crème et une pincée de piment de Cayenne sur le dessus sont la finition classique.
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
- 2 homards (environ 680 g chacun), ou les carapaces de 4 queues de homard
- 4 cuillères à soupe de beurre
- 1 oignon, haché
- 1 carotte, hachée
- 1 branche de céleri, hachée
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 60 ml de cognac
- 120 ml de vin blanc sec
- 1 litre de fumet de poisson ou de bouillon de poulet
- 240 ml de crème liquide entière
- 1 feuille de laurier
- Sel et piment de Cayenne, au goût
Comment faire
Préparation
- Faites cuire les homards dans l'eau bouillante salée pendant 8 minutes. Récupérez la chair et hachez-la ; réservez les carapaces.
- Écrasez les carapaces et faites-les revenir dans le beurre avec l'oignon, la carotte et le céleri jusqu'à ce que ce soit parfumé, 8 minutes.
- Ajoutez le concentré de tomates et faites cuire 2 minutes. Versez le cognac et flambez prudemment (ou laissez simplement mijoter 2 minutes).
- Ajoutez le vin, le bouillon et la feuille de laurier. Laissez mijoter 30 minutes.
- Filtrez en pressant fort les solides pour extraire chaque goutte. Remettez le liquide dans la marmite.
- Incorporez la crème, ajoutez la chair de homard et réchauffez. Assaisonnez de sel et de piment de Cayenne.
Demandez au poissonnier des carapaces ou des corps de homard ; ils les vendent souvent bon marché ou les donnent, et ils font la même bisque superbe.